主料
竹蓀蝴蝶魚肚湯輔料
調料
鹽 5克 味素 2克 胡椒粉 1克 姜 10克 大蔥 15克 澱粉(蠶豆) 15克 豬油（煉製） 20克
製作工藝
1. 竹蓀用溫水泡發後洗淨泥沙；
2. 雞脯肉捶茸；
3. 魚肚氽淨油膩洗淨；
4. 雞茸加水?噬?，加鹽、味素、蔥姜水、化豬油、胡椒粉、水豆粉，攪至白亮上勁成雞糝；
5. 取一瓷盤，抹油後抹上一層雞糝，上籠蒸熟；
6. 用模子壓成蝶形，用蛋清豆粉與魚肚粘合成蝴蝶；
7. 鍋內加高級清湯，吃好味，放入竹蓀；
8. 走菜時把蝴蝶上籠汽熱放入湯碗中，灌入高湯即成。
工藝提示
1. 魚肚的油質一定要洗淨；
2. 雞糝攪制時鹽要一次加足，要吃夠水分，攪上勁；
3. 蔥姜水製作方法：蔥姜洗淨，拍碎，加入清水適中浸泡片刻，即可。
健康提示
1. 竹蓀含谷氨酸；
2. 魚肚有補腎滋肝、止血抗癌等功效；
3. 適用於虛勞羸瘦、勞後虛弱、明虛遺精、產後風痙、吐血等症；
4. 有增強機體免疫能力的作用。
食譜營養
1、竹蓀(乾)：竹蓀含有豐富的多種胺基酸、維生素、無機鹽等。具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效。竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養物質，提高機體的免疫抗病能力。竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果。中醫認為竹蓀可補氣養陰，潤肺止咳，清熱利濕；主治肺虛熱咳、喉炎、痢疾、白帶、高血壓、高血脂等病症。
2、魚肚：魚肚是海味八珍之一，味道鮮美，營養價值很高。魚肚味甘、性平，入腎、肝經；具有補腎益精，滋養筋脈、止血、散瘀、消腫之功效；治腎虛滑精、產後風痙、破傷風、吐血、血崩、創傷出血、痔瘡。
3、雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
4、油菜：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。
5、雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
食譜相剋
1、雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。
2、雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
