竹葉子排

竹葉子排

竹葉子排是借用竹葉的清香,以酥爛香糯的子排為主,青青的竹葉還象徵著秀美的江南山水。

簡介

竹葉子排竹葉子排

烹飪可以說是味道的調和,在許多菜餚的烹飪方法中都運用了借用味道的手法,比如"荷葉粉蒸肉"借用了荷葉的香味,"蟹釀橙"則借用了橙子的香味,而這道"竹葉子排"自然是借用竹葉的清香,這很容易讓我們聯想到南方肉粽的製作方法。所不同的是,肉粽以糯米為主,而"竹葉子排"則以酥爛香糯的子排為主。此外,青青的竹葉還象徵著秀美的江南山水。

分類

菜系及功效:家常菜譜
工藝:蒸

製作材料

主料:子排250克,竹葉8張,糯米。
調料:老抽,鹽,糖,雞精,胡椒粉,色拉油各適量。

製做方法

糯米用水泡漲備用;豬排逐根切開,剁成6厘米長的段,加料酒、醬油、味素拌勻醃漬,每根排骨裹上適量糯米,再用洗淨的竹葉包裹,入籠屜蒸約2小時,取出排入盤中即成。

1、子排洗淨,子排洗淨,改刀成8厘米長的段。然後醬油、味素醃漬。
2、竹葉洗淨,糯米用水泡漲。

3、 鍋入油燒熱,放入子排塊,加其餘調料燒至入味
4、將糯米裹在子排上,外面包上竹葉,上籠蒸2個小時後,出鍋裝盤。

要訣及特色

子排要燒至酥爛再蒸。 酥而不膩,竹葉清香。

營養

竹葉的醫療保健作用早已為中國人民所認識。竹葉在我國具有悠久的食用和藥用歷史,人們對竹葉風味的直覺就是那透人心脾的清香。《本草求真》曰:"葉據書載,涼心緩脾、清爽止渴,為治上焦風邪煩熱、咳逆喘促、嘔歲吐血、一切中風驚癇等症,無非因其輕能解上、辛能散郁、甘能緩脾、涼能入心、寒能療熱耳"。《本經逢原》載:"竹葉兼行肌表,故能療瘡殺蟲。竹茹專清胃腑,故能止嘔除煩。竹瀝善透經絡,能治筋脈拘攣。痰在皮里膜外、經絡四肢,非竹瀝不能化之"。《藥品化義》載:"竹葉清香透心,微苦涼熱,氣味俱清。《經曰》治溫以清,專逆喘促,味淡利竅,使心經熱血分解。主治暑熱消渴,胸中熱痰,傷寒虛煩,咳逆喘促,皆用為良劑也。又取清氣入肺,是以清氣分之熱,非竹葉不能……"。竹葉是中醫一味傳統的清熱解毒藥,據《中藥大辭典》記載,淡竹葉功用主治:清熱除煩,生津利尿;治熱病煩渴,小兒驚癇,咳逆吐血,面赤,小便短赤,口糜舌瘡等。竹葉及其嫩莖是動物界的活化石---大熊貓的專一食料。闊葉箬竹的葉常被用來包裹食物,如我國的粽子和日本的壽司等。在我國少數民族地區還有飲用竹筒茶、竹葉茶,吃竹米飯的習慣。1998年,(淡)竹葉又被衛生部批准列入了"藥、食兩用的天然植物名單"。

最新的研究結果表明,竹葉中含有大量的黃酮類化合物和生物活性多糖及其他有效成分,如酚酸類化合物、蒽醌類化合物、萜類內酯、特種胺基酸和活性肽、錳、鋅、硒等微量元素。竹葉中所含的功能因子主要是黃酮糖苷和香豆素類內酯。其有效成的含量和生物活性均與銀杏葉具有可比性。竹葉提取物具有優良的抗自由基、抗氧化、抗衰老、降血脂和血膽固醇的作用。竹葉提取物以其豐富的資源、優秀的品質、確鑿的保健功效、清新怡人的風味和極大的安全性,在功能性食品和醫藥保健品領域有著十分廣闊的套用前景。

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