空心拌湯

空心拌湯的主料是白面500克,淨冰塊500克,食油25克,菠菜、蔥、蒜、香油、鹽、醬油、花椒各少許。

原料配方

白面500克,淨冰塊500克,食油25克,菠菜、蔥、蒜、香油、鹽、醬油、花椒各少許。

製作方法

1.把面謝 入盆里,把冰塊洗淨砸成大小不等的筷頭丁塊,倒入面內攪拌均勻,使面都粘到冰塊上成疙瘩。

2.火上坐鍋倒水燒開後,把拌均勻的冰塊麵疙瘩倒入開水鍋中,面熟發冰化撤鍋。

3.用勺子烘熱食油,放少許花椒,炸焦後撈出,加入食鹽,蔥花、蒜片稍炸,立即倒入麵湯鍋內。隨後撒些熟菠菜葉,滴點香油,加點醬油,使其不鹹不淡,再蓋上鍋蓋稍燜即成。

菜品歷史

[注] 此系山西特產。傳說昔日有一縣官在隆冬季節請廚供餐,欲考其枝。問日:“你會做啥?”答日:“只要是大人喜食的我都能做來。”縣官聽後心想他在吹牛,便日:“給我做一碗空心拌湯如何?”廚師笑允,片刻端上,縣官心服,隨流傳於今。

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