基本信息
作 者：杜連起 編
出 版 社：化學工業出版社
出版時間：2004-8-1
版 次：1頁 數：280字 數：235000 印刷時間：2004-8-1開 本：紙 張：膠版紙
內容簡介
穀物雜糧主要是指禾本科的黑米、小米、薏米、高粱、燕麥和大麥等小宗作物，以這類作物為原料加工而成的食品成為五穀雜糧食品。本書重點介紹了其營養成分、藥用價值及保健作用以及以其作為原料生產各種粥、糊、食品、飲料（酒、醋、優酪乳）的工藝流程及操作要點和質量指標。本書共分六章，主要介紹了以黑米、小米、薏米、高粱、燕麥、大麥為原料生產各種家庭製品與工業化產品的工藝與流程。其內容深入淺出，通俗易懂，操作性強。
本書可作為食品加工企業、科研單位的產品研發人員及技術人員的參考資料，也可直接指導農村、城鄉個體戶的實際生產。
目錄
第一章 黑米
第一節 概述
一、黑米資源的分布
二、黑米的營養價值
三、黑米的保健功能
第二節 黑米酒
一、黑米低醇飲料酒
二、黑米黃酒
三、黑米啤酒
四、黑米保健稠酒
五、黑米甜酒
六、蘆筍黑米酒
七、蘆薈黑米酒
八、黑糯米酒
九、黑米養生酒
十、蜂乳黑米酒
第三節 黑米飲料
一、南瓜、黑米、黑豆營養糊
二、黑米芝麻糊
三、黑米羹
四、黑米冰淇淋
五、黑米酒釀冰淇淋
六、黑色複合冰淇淋
七、黑米冷凍優酪乳
八、雙歧黑米優酪乳
九、雙黑乳茶
十、黑米乳酸菌飲料
十一、五黑營養液
第四節 黑米麵製品及其他食品
一、黑米冬粉
二、營養保健黑米乾
三、黑米八寶飯
四、黑米八寶粥
五、黑米蛋糕
六、新型酥皮黑米蛋糕
七、營養黑米餅乾
八、黑米麵包
九、富鍺黑米掛麵
十、新型黑米速熟掛麵
十一、黑米膨化果
十二、黑米營養米粉
十三、黑米軟糖
十四、黑米方便飯
第二章 小米
第一節 小米概述
一、小米各種營養成分分析
二、小米的營養強化
第二節 小米飲料
一、小米、綠豆發酵乳
二、小米飲料
三、小米發酵飲料
四、米豆飲料
五、小米營養乳
六、小米優酪乳
七、小米杏仁奶
八、小米乳冰淇淋
九、小米營養冰淇淋粉
第三節 小米營養粥
一、小米方便粥
二、山珍小米速食粥
三、孕產婦型小米粥
四、小米綠豆速食粥
五、無油綠豆小米方便粥
六、小米南瓜快餐粥
七、方便營養米菜粥
八、五仁小米營養糊
九、小米營養配餐糊
十、紅棗小米粥
十一、宮廷栗米茶羹
第四節 小米焙烤食品
一、小米餅乾
二、小米威化餅乾
三、小米、豆粉營養餅乾
四、小米“香酥脆”曲奇餅乾
五、小米酥卷
六、小米黑芝麻香酥片
七、小米、蕎麥蛋糕
第五節 其他小米食品
一、精製小米
二、精潔免淘小米
三、小米營養粉
四、小米方便米粉
五、小米鍋巴
六、小米薄酥脆
七、小米陳醋
八、小米黃酒
九、小米水磨年糕
十、小米麵攤餅
十一、小米麵菜煎餅
十二、烤小米餅
十三、小米糕
十四、小米糖酥煎餅
十五、膨化小米麵蒸糕
十六、紅果絲糕
十七、多味煎餅
十八、小米擦酥
十九、小米紅曲
二十、幾種小米菜餚
第三章 薏米
第一節 薏米概述
一、薏苡的種類及栽培簡史
二、薏苡的生育特性
三、薏苡的分布、生態型與多樣性
四、薏米的營養價值和藥用價值
第二節 薏米飲料
一、薏米飲料
二、發芽薏米飲料
三、冬瓜薏米汁飲料
四、薏米薑茶
五、大豆、麥類、薏米營養嗜好飲料
六、薏米仁紅棗保健飲料
七、薏米海帶飲料
八、薏米山藥即食糊
九、薏米牛蒡即糊
十、黑香米糊
十一、薏米類咖啡飲料
十二、薏米茶
十三、薏米曲營養飲料
十四、大豆、裸麥、薏米速溶飲料
十五、薏米豆奶
十六、速溶薏米粉
十七、薏米奶茶固體飲料
第三節 薏米發酵食品
一、薏米保健酒
二、薏米黃酒
三、黃酒型薏米酒
四、薏米仁酒（配製酒）
五、中華薏米酒
六、薏米醋
七、薏米乳酸飲料
八、薏米酸乳飲料
九、薏米發酵飲料
十、薏米花生乳酸飲料
十一、發酵型薏米優酪乳
十二、薏米杏仁凝固型發酵酸乳
第四節 其他薏米食品
一、薏米點心
二、薏米、大麥、玉米膨化食品
三、薏米餅乾
四、添加薏米的點心餅乾
五、薄片狀薏米食品
六、薏米大麥面條
七、薏米乳酸發酵保健掛麵
八、薏米殼的加工利用
九、薏米大麥粉
十、糊化精白薏米
第四章 高粱
第一節 高粱概述
一、高粱生產在國民經濟中的地位
二、高粱的栽培歷史和生產概況
三、高粱生產的區域和主要品種類型
第二節 高粱發酵食品
一、高粱威士忌酒
二、小曲高粱酒
三、永川糯高粱小麯酒（四川）
四、糯高粱小麥混釀小曲白酒
五、清香型白酒
六、濃香型麩曲白酒
七、甜高粱莖稈汁低度白酒
八、中華丹參酒（配製酒）
九、高粱貴妃（配製酒）
十、高粱旭日（配製酒）
十一、紅高粱（配製酒）
十二、高粱醋
十三、堯都牌高粱熏醋
十四、蘋果高粱保健醋飲料
第三節 高粱麵製品、糖果、飲料
一、野味高粱快餐
二、山珍風味高粱米方便粥
三、膨化粉麵茶
四、高粱面魚兒
五、蒸高粱面卷
六、高粱米粽子
七、黏高粱米加沙糕
八、酒糕（北京）
九、油茶麵
十、米醋飲料
十一、天然色素高粱紅
十二、高粱飴軟糖
十三、家制高粱飴
十四、無麥高粱麵包
十五、高粱芽生產
第五章 燕麥
第一節 燕麥概述
一、燕麥的生物學特性和種植概況
二、燕麥的營養價值
三、燕麥的保健功能
第二節 燕麥飲料
一、速食燕麥粥
二、燕麥營養乳
三、發芽大豆燕麥乳
四、燕麥發酵飲料
五、白格瓦斯
六、用燕麥芽生產格瓦斯
七、麵包格瓦斯
第三節 燕麥焙烤食品
一、燕麥麵包
二、玉米燕麥麵包
三、燕麥餅乾
四、燕麥葡萄乾餅乾
五、燕麥蛋糕
六、燕麥酥餅
七、朱古力燕麥片餅
第四節 其他燕麥食品
一、燕麥蛋白纖維複合食品
二、燕麥保健酒
三、營養燕麥粉
四、燕麥複合營養粉
五、燕麥片
六、營養麥片
七、燕麥營養保健掛麵
八、燕麥芽生產
第六章 大麥
第一節 大麥概述
一、大麥的起源和生產
二、大麥的生物學特性
三、大麥的營養價值
第二節 大麥發酵食品及飲料
一、麥茶發酵清涼飲料
二、大麥乳酸發酵飲料
三、黑大麥乳酸菌飲料
四、酒麴的生產
五、啤酒
六、家庭制啤酒
七、甜啤酒
八、薑汁啤酒
九、胺基酸麥露滋
十、可樂啤
十一、大麥茶
十二、大麥茶飲料
第三節 其他大麥食品
一、大麥芽營養原麥片
二、大麥粉蛋糕
三、雙歧大麥速食粥
四、大麥糖漿
五、大麥麥綠素
六、大麥膨化粉
七、大麥膨化小食品
八、大麥嫩葉汁粉
要參考文獻
