麥茶發酵清涼飲料

麥茶發酵清涼飲料是炒麥茶的浸出液加糖、蜂蜜、調味料可製成具有獨特風味的穀物飲料。

用裸麥、大麥的浸出液加糖、蜂蜜、調味料可製成具有獨特風味的穀物飲料。

原料配方

炒麥茶400克 液化澱粉酶50毫升 糖化澱粉酶500毫升 糖900克 烽蜜100克 乳酸1克 蘋果酸1克 磷酸0.5克 麵包酵母20克

製作方法

1.取炒麥茶放入10升沸水中浸10分鐘，過濾後添加液化澱粉酶。在60℃溫度中攪拌2小時使其反應。反應後用碘檢驗，反應前遇碘呈藍色，反應後遇碘無色，分解率為10。
2.接著將溫度升至100℃，使之澱粉酶鈍化，然後使液溫保持在55℃，添加糖化澱粉酶，靜置3小時。反應完糖的分解率約為35%。
3.在原液中加糖、蜂蜜、乳酸、蘋果酸、磷酸，將pH值調到3.5後滅菌。冷卻後加麵包酵母。在5℃下發酵後除去酵母。加壓充二氧化碳氣體，裝瓶後在60℃熱水中殺菌10分鐘，便製成清涼飲料。