稻田養殖彩虹鯛，是充分利用水資源、增加單位面積產出、調整農業產業結構、增加農民收入的種養結合項目。在種植稻田的田塊內放養彩虹鯛，能除掉稻田中的害蟲和雜草，可節省稻田除蟲、除草所花費的人力、物力。另外，由於魚在田間活動，還能疏鬆土壤，魚的糞便含有大量的氮，也為水稻生產提供了肥料，因而能使稻穀增產5%～15%，每畝稻田可產彩虹鯛30公斤～50公斤，其他成魚50公斤～75公斤，畝可新增產值800元～1200元，畝增利潤400元～700元。現將其養殖技術簡述如下：
一、稻田選擇
套養彩虹鯛的稻田應慎重挑選，一般宜選擇水源充足且穩定、水質清新且無污染、注排水方便、保水性能好、交通方便、水利設施好的田塊，面積1畝～5畝，以方便種養管理為宜。田埂高為80厘米～100厘米，寬40厘米～50厘米，以確保蓄水和防逃性能。
二、田塊整理
在魚种放養前，必須對田塊進行整理，主要做好魚凼和魚溝的開挖：
1.開挖魚凼
一般1畝～5畝的田塊可挖魚凼2個～3個，建在稻田中央和田埂邊，開挖成方形，深1米～1.2米，與中心魚溝相通，一般魚凼占稻田總面積的15%左右。
2.開挖魚溝
在離田埂內側1米～1.5米的地方，開挖外環溝，溝寬0.6米，深0.8米～1米，然後在外環溝內田板面上，開挖溝寬0.5米、深0.6米～0.8米的田溝，視田塊大小而挖成“十”字形或“井”字形，與外環溝相通。在開挖環溝時，可利用土方加高、加固田埂，夯實以防滲漏。在田塊進、出水口要設攔魚柵，起防逃和防止敵害生物入池的作用。
三、水稻種植
水稻種植應注意以下幾個方面：
1.品種選擇
水稻品種宜選擇莖桿堅硬、抗倒伏、抗病害、肥力強及產量高的品種；
2.提早育苗
育苗及插秧儘量提前，最好在6月15日之前插完，以便儘早放魚入池；
3.合理栽插
水稻每畝栽插總穴數在2.5萬叢左右，為保證稻田的豐收，插身時採取寬窄行密植，利用邊行優勢，適當增加埂側溝旁栽插密度；
4.注意排灌
為保證彩虹鯛的安全，應保持溝中有一定水位，曬田時間不宜過長；
5.科學施肥
以有機肥為主，稻田翻耕時每畝按200公斤施足有機肥，多鋪底肥。追肥宜少量多次，氮肥施用量應低於常規魚，一般要減少10%～15%；
6.水稻防病
水稻病蟲害防治應以生態防治為主，施用農藥應選用高效低毒、低殘留的品種，忌用劇毒農藥。稻田中除草劑應少用，要以拔除為主。用藥時採用噴霧方式，粉劑在清晨露水未乾時噴灑，水劑在露水乾後噴霧。噴藥時噴嘴向上噴灑，儘量將藥灑在葉面上，減少落入水中的藥量。施藥前將田間水灌滿，施藥後及時換水，切忌雨前噴藥，以免影響魚類安全。
四、魚种放養
稻田套養彩虹鯛時，應注意科學放養，主要把握以下三個方面：
1.放養準備
稻田田間工程結束後，放養前2周，每畝用75公斤～100公斤生石灰化水潑灑於魚凼、魚溝及田塊中，進行消毒，次日用耙子等工具將凼、溝及田底耙動一下，使石灰漿與淤泥充分混合。放苗前一周施入發酵過的畜禽糞肥進行肥水，用量每畝200公斤，以培育水中天然餌料。
2.放養時間
一般在水稻插秧後5天左右，待秧苗返青時放養。有的地方為了增加魚類生長期，在5月中旬便將魚种放入魚凼、魚溝中飼養，待身苗返青後再打通溝、凼放魚入田，也是行之有效的好辦法。
3.放養方法
首先是魚種選擇，宜選擇體質健壯、活動力強、無病無傷、規格整齊的魚種。其次是放養密度要合理，一般每畝可放規格5厘米～6厘米的彩虹鯛魚種200尾～300尾，如果能投餌施肥可增加到每畝放300尾～400尾，搭配草魚、鯉魚等家魚150尾～200尾。具體的放養量可根據稻田條件、水質環境、排灌條件及管理水平靈活掌握。最後是放養操作要規範，魚種入池前要進行消毒，一般用3%～5%的食鹽水浸浴魚體5分鐘～10分鐘。魚種運輸中的水溫與田中溫差不宜超過3℃，應將水溫調節到基本一致時方可放魚。放魚時間應選在晴天的上午或傍晚，切忌在雨天或晴天正午放魚。
五、日常管理
1.餌料投餵
彩虹鯛的食性很廣，是以植物性飼料為主的雜食性魚類，而且很貪食，食量大。在稻田套養的條件下，可以投餵各種飼料，如小麥、玉米、餅粕等均是它的優質飼料。如養殖規模較大，在條件允許情況下，可投餵全價配合飼料，全價配合飼料的配方為：魚粉30%、豆餅20%、麵粉15%、玉米粉15%、麩皮15%、酵母2.5%、礦物質2%、維生素0.5%。飼料中蛋白質的含量要達到35%以上。初期飼料中蛋白質含量應為32%～35%，每天投飼量為魚體總重量的3%～5%。當個體規格長至200克左右，投飼量可調至魚體總重的2%，並保證飼料中蛋白質含量在27%～29%。當其個體達到300克左右時，彩虹鯛進入生長最快的時期，日投飼量保持在魚體重的1%～2%，飼料中蛋白質含量在35%以上。可自配混合料，但最好加工成顆粒投餵。同時，每周至少要加餵一次綠萍，以補充飼料中維生素C的不足。在投餵方法上要講求“四定”原則。彩虹鯛在25℃～34℃時生長最快，應加大投餵量；在陰雨、悶熱等惡劣天氣時要減少或停止投餵。每天投餵2次，時間分別在上午8時～9時和下午3時～4時。
2.水溫調控
彩虹鯛適溫範圍為20℃～35℃，最適溫度為25℃～34℃，溫度降到16℃以下時，很少吃食或停止吃食，其生存最低溫度為4℃，最高溫度為42℃。儘管其耐溫能力比同屬的其他羅非魚要強，還應將其溫度調控在其適溫範圍內，為其快速、健康生長創造條件。
3.水質調節
魚種下田後，保持池水呈茶褐色，透明度為25厘米～30厘米。一般每周施肥一次，每次施入人畜糞肥，用量為每畝150公斤～200公斤。在天氣晴朗、水體透明度大於30厘米時可適當增加施肥量；水質過肥時應減少或停止施肥，並注入新水。在高溫季節，一般每周換水1次～2次，每次換去田水的20%～30%。
4.注意巡田
每天要堅持早、晚巡田，觀察魚類攝食是否正常、是否有浮頭，檢查田埂是否有漏洞，攔魚柵是否堵塞、鬆動，發現問題要及時採取措施。
5.魚病防治
首先要堅持健康養殖，按規程操作，防範於未然。其次，要做好預防工作：一是苗種消毒，苗種下田前用5%的食鹽水或0.1毫克/升高錳酸鉀溶液浸洗魚體10分鐘～15分鐘；二是定期消毒，施生石灰，按每畝15公斤～20公斤化水全池潑灑，每月1次～2次，調節池水pH值至微鹼性，並用生物製劑改善池塘微生物結構，改良水質。
