原 料:
乾香菇、少許鹽、胡椒粉、乾澱粉，油、蒜末薑末、香菇水、醬油、白糖、醋、水澱粉、少許芝麻
特 色:
以健康的名義多吃素食，何必糾結是否仿葷。
操 作:
1、將乾香菇泡發，然後用剪刀順著圓邊剪成條狀，看上去就像鱔魚肉（剩下的香菇芯蒂可以留著，搭配排骨、雞肉之類的熬湯底）。
2、炸制有兩種方法，一種是將剪好的香菇用少許鹽、胡椒粉攪拌醃製一下，然後裹乾澱粉，下鍋炸至酥脆；另一種是用油炸粉調成糊（或者自製脆炸糊），把香菇條沾上薄糊然後下鍋炸制定型。
3、另起油鍋，把蒜末薑末爆香，然後放入香菇水、醬油、白糖、醋熬煮，用水澱粉勾濃芡。
4、吃的時候將醬汁淋在炸好的素鱔魚上，撒少許芝麻。
貼士：
1、現在經常提倡多吃素食，主要是人們的飲食越來越不健康，過於油膩，調味過重，尤其是一些經常應酬的人，頻繁的宴席會給腸胃造成負擔，同時帶來很多健康隱患，很多疾病都是吃出來的。所以多吃素食有助於調整腸胃的消化功能，讓平常就超負荷的身體機能得到緩釋和清理。那些會糾結於批判“仿葷”的人，可能是基於宗教信仰的原因，比如“不殺生”“六根不淨”之類的。但對於習慣了大魚大肉的普通人來說，讓他們主動多吃素菜有時候確實不容易，所以弄一些仿葷的素菜，“勾引”他們的食慾，也算達到了多吃素食的目的，這也未嘗不可嘛。
2、個人對吃素食的粗淺看法總結為：
1）、好吃就行，不用管它是否仿葷，烹飪技法可以多元。
2）、種類要豐富，蔬菜、菌菇、五穀雜糧、豆製品等等都要吃吃。
3）、素食占飲食中的比例要因人而異，健康就好。
3、自從有一次在某個素菜館裡吃到了它們家的素鱔魚之後就非常喜愛，後來根據記憶進行模仿改良再現，就成為了自己的拿手菜，家宴的時候一般都會做，客人的反應也很好。[
