神仙鴨

神仙鴨屬於魯菜，主要原料是鴨肉，口味是鮮，工藝是蒸，烹飪難度屬於中級。鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。鴨肉性寒、味甘，可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津等。

菜譜名稱

《中國益壽食譜》之延年益壽食譜（三）強健脾胃益壽----神仙鴨

基本材料

鴨子1隻，蓮子、白果、大棗各49枚，人參粉3克，鹽、料酒、醬油、味素、清湯各適量。

製法

先將蓮子、白果去芯和皮，大棗去核備用。再宰殺鴨子，去其毛、內臟及爪，洗淨，放入沸水中氽3分鐘，取出後用涼水洗去血沫，瀝盡水，用乾淨紗布搌乾水。最後將料酒與醬油（各占一半）混勻後，均勻塗抹在鴨子表面及腹腔內，將白果、大棗、蓮肉塞入鴨腹內，將鴨子放入湯盆中，加入適量清湯，撒入人參粉，上籠用武火蒸2.5-3個小時，至鴨肉熟爛時調入鹽、味素即成。

功效

健脾益氣。

用法

佐餐食用，每日1--2次。

套用

適用於病後體虛及年老體虛者。