火瞳神仙鴨

火瞳神仙鴨是一款美味菜譜，主要原料為肥鴨1隻（約重1500克）、淨火踵1隻（約重300克）、蔥結30克、姜塊15克、精鹽15克、紹酒15毫升、味素3克。其製作方法簡單易學，美味可口、營養豐富。

火瞳神仙鴨

原料：

肥鴨1只（約重1500克）、淨火踵1隻（約重300克）、蔥結30克、姜塊15克、精鹽15克、紹酒15毫升、味素3克。
做法：
1、將鴨宰好，煺淨，背部尾梢上橫開一小口，取出內臟。背脊直劃一刀。放入沸水鍋中，煮3分鐘，去掉血蒙，挖掉鴨臊，敲斷腿梢骨，洗淨。
2、取大砂鍋一隻，用小竹架墊底，鴨腹朝下，和火腿並排擺在上面，放入蔥結、姜塊，加清水約3500毫升，加蓋至旺火上燒沸，移至微火上燜燉至火腿和鴨子半熟，啟蓋，取出蔥、姜，撈出火踵剔去踵骨，仍放入鍋內，再把鴨子翻個身，蓋好鍋蓋，在微火上繼續燜燉至火踵、鴨子均酥為至。然後撈出小竹架，撇去浮油，將火踵取出，整齊地覆蓋在鴨腹上面，加入紹酒、精鹽，蓋好鍋蓋，再燉5分鐘，使佐料和原汁滲入到鴨肉內，最後，加入味素和砂鍋上桌。
3、此菜加上天目筍乾、鮮筍同燉，即成為有名的“筍乾老鴨煲”。
特點：
此菜火踵鮮紅濃香，鴨肉肥嫩油潤，原汁原味，營養豐富，誘人食慾。