黔味神仙鴨

黔味神仙鴨是以仔鴨和蘿蔔乾等食材為主材的美食。

材料:

仔鴨一隻約1000克，蘿蔔乾50克，乾豆角25克，乾黃瓜皮20克，乾筍子20克，乾鹽菜20克。調料桂皮5克，香葉10克，八角5克，鹽10克，胡椒粉5克，醪糟汁20克，豬油20克，色拉油1000克（實耗50克）。

做法:

1、將鴨子去毛洗乾淨，腳掌扔掉不用，將用溫水泡了半個小時的蘿蔔乾、乾豆角、乾黃瓜皮、乾筍子切成3厘米長的段備用。
2、炒鍋放旺火上加豬油，燒至六成熱後把切好的蘿蔔乾、乾豆角、乾黃瓜皮、乾筍子、乾鹽菜下入大火煸香。
3、鍋置旺火上燒開水，將鴨子過水5分鐘，撈出後抹上醪糟汁待用。
4、鍋上火放色拉油燒至八成熱，放鴨子小火炸至金黃色，再把鹵鍋放入八角、桂皮、香葉、鹽燒沸10分鐘後放入鴨子，小火鹵20分鐘撈出盛在盤中，覆上上述煸香後的配料，撒上胡椒粉上蒸鍋旺汽蒸15分鐘取出。