碧綠金銀鴨條

用料:鴨肉125克,熟臘鴨肉50克,菜遠125克。調料:蒜茸2茶匙,植物油500克,紹酒、濕澱粉、乾澱粉各0.5湯匙,胡椒粉、味素、訂油各1茶匙,紅色醬油、精鹽3茶匙。

製作

【菜名】 碧綠金銀鴨條
【所屬菜系】 全部
【特點】 此菜鮮香味美
【製作過程】
1.將鴨肉切為中條形,用紹酒、乾澱粉拌勻,醃30分鐘。再將臘鴨肉切為中絲。 2.將炒鍋放油燒三成熱,將菜遠放在炒鍋中加入紹酒,加精鹽煸至熟,瀝去水分。 3.將炒鍋內放油,待油燒至四成熱,將鴨條放入拉油至熟,倒在笊籬里瀝油。 4.把鍋放回爐上,將蒜茸、菜遠、臘鴨絲、鴨條放在鍋上炒勻,放入紹酒,用濕澱粉、胡椒粉、味素、深色醬油調為紅色芡汁,加熟油、麻油和勻上碟便成

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