原料
鴨肉125克，熟臘鴨肉50克，菜遠125克。調料：蒜茸2茶匙，植物油500克，紹酒、濕澱粉、乾澱粉各0.5湯匙，胡椒粉、味素、訂油各1茶匙，紅色醬油、精鹽3茶匙。
製作方法
1.將鴨肉切為中條形，用紹酒、乾澱粉拌勻，醃30分鐘。再將臘鴨肉切為中絲。
2.將炒鍋放油燒三成熱，將菜遠放在炒鍋中加入紹酒，加精鹽煸至熟，瀝去水分。
3.將炒鍋內放油，待油燒至四成熱，將鴨條放入拉油至熟，倒在笊籬里瀝油。
4.把鍋放回爐上，將蒜茸、菜遠、臘鴨絲、鴨條放在鍋上炒勻，放入紹酒，用濕澱粉、胡椒粉、味素、深色醬油調為紅色芡汁，加熟油、麻油和勻上碟便成
特點
此菜鮮香味美
