砂鍋鴨塊湯

菜系及功效：家常菜譜 老人食譜 健脾開胃食譜 糖尿病食譜。 砂鍋鴨塊湯的製作材料： 輔料：醃雪裡蕻250克,冬筍150克； 調料：鹽5克,味素3克,黃酒5克,大蔥15克,姜10克。

菜系及功效：家常菜譜 老人食譜 健脾開胃食譜 糖尿病食譜
口味：鹹鮮味 工藝：原燉
砂鍋鴨塊湯的製作材料：
主料：鴨1200克
輔料：醃雪裡蕻250克,冬筍150克
調料：鹽5克,味素3克,黃酒5克,大蔥15克,姜10克
砂鍋鴨塊湯的特色：
鴨塊、雪菜酥爛，筍脆嫩。
製作：
1. 光鴨洗淨，用刀剔去鴨膻，沿脊背順長斬開，斬成3厘米寬、4厘米長的鴨塊，去掉鴨頭不要；
2. 雪裡蕻洗淨後切去葉，把梗切成段，用水浸泡1小時；
3. 冬筍肉煮熟後，切滾料塊（梳子形）備用；
4. 鴨塊放進開水鍋內，燒開後轉小火煮5分鐘，使鴨皮變色，出盡血水；
5. 取出鴨塊，再用溫熱水逐塊洗淨，放在砂鍋內， 加入黃酒、蔥段、薑片；
6. 鐵鍋水用細網篩濾後入砂鍋，加蓋燒開，轉微火燉1個半小時；
7. 揭蓋，揀出蔥段、薑片，加入雪裡蕻段、筍塊、精鹽、味素，加蓋繼續燉1小時後揭蓋，盛入湯碗內即成。