概述
功效:產後調理食譜 營養不良食譜 動脈硬化食譜
製作材料
主料:北京填鴨1500克
輔料:香菇(鮮)15克,蘆筍15克,胡蘿蔔15克,萵筍15克,牛奶250克
調料:鹽5克,味素5克,料酒15克,大蔥15克,姜10克
菜系及功效:家常菜譜 產後調理食譜 營養不良食譜 動脈硬化食譜
口味:鹹鮮味
工藝:砂鍋
特色
湯色乳白,肉質軟爛,味鮮濃厚。
製作方法
1. 鴨子開膛,去掉內臟,洗淨後放入開水中煮透;
2. 鴨子撈出晾涼,剔去鴨骨,切成骨牌塊備用;
3. 冬菇、筍片、胡蘿蔔片、青筍片分別放入開水中焯透,撈出瀝水;
4. 冬菇、筍片放入砂鍋內墊底,把鴨肉塊的表面朝上,整齊地碼在砂鍋內;5. 加入雞湯、味素、料酒、精鹽、蔥段、薑片,上火燒開,用微火燉至鴨肉軟爛;
6. 撇去浮油,加入牛奶、胡蘿蔔片、青筍片,燒開即成。
製作要訣
本品需雞湯約1000克,如果沒有雞湯可用清水代替。
食物相剋
蘆筍:《食鑒本草》記載:“蘆筍,忌巴豆”。