砂鍋鴨子湯

砂鍋鴨子湯是由鴨子製作成的一種食物。

概述

功效:產後調理食譜 營養不良食譜 動脈硬化食譜

製作材料

主料:北京填鴨1500克

輔料:香菇(鮮)15克,蘆筍15克,胡蘿蔔15克,萵筍15克,牛奶250克

調料:鹽5克,味素5克,料酒15克,大蔥15克,姜10克

菜系及功效:家常菜譜 產後調理食譜 營養不良食譜 動脈硬化食譜

口味:鹹鮮味

工藝:砂鍋

特色

湯色乳白,肉質軟爛,味鮮濃厚。

製作方法

1. 鴨子開膛,去掉內臟,洗淨後放入開水中煮透;

2. 鴨子撈出晾涼,剔去鴨骨,切成骨牌塊備用;

3. 冬菇、筍片、胡蘿蔔片、青筍片分別放入開水中焯透,撈出瀝水;

4. 冬菇、筍片放入砂鍋內墊底,把鴨肉塊的表面朝上,整齊地碼在砂鍋內;5. 加入雞湯、味素、料酒、精鹽、蔥段、薑片,上火燒開,用微火燉至鴨肉軟爛;

6. 撇去浮油,加入牛奶、胡蘿蔔片、青筍片,燒開即成。

製作要訣

本品需雞湯約1000克,如果沒有雞湯可用清水代替。

食物相剋

蘆筍:《食鑒本草》記載:“蘆筍,忌巴豆”。

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