老鴨砂鍋

老鴨砂鍋

老鴨砂鍋是一道簡單的家常火鍋,主料是老鴨1隻,火腿,扁尖,粽葉,構杞子。

原料:

老鴨1隻,火腿,扁尖,粽葉,構杞子。

吊湯原料:

雞殼、火腿爪、老鴨等十幾種原料組成。

調料:

雞精,味素,鹽。

製作:

將老鴨洗淨,放入鍋慢火煨煮6小時左右,酥後入淨水漂清待用。取1000克雞殼、火腿爪、老鴨等煮十幾小時製成白湯,再將加工好的火腿塊煮1.5小時,扁尖筍沸水焯水半小時後待用。砂鍋內墊人粽葉,放入老鴨加白湯燒開後加入雞精、味素、鹽,出鍋前加入構杞子,撇去油沫即成。

特點:

湯色乳白,湯味純正,口感柔滑,油而不膩。

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