基本資料
菜系及功效:家常菜譜 青少年食譜 營養不良食譜 益智補腦食譜 糖尿病食譜
口味:微辣 工藝:砂鍋
製作材料
主料:鰱魚頭1250克
輔料:粉皮200克,冬筍50克,香菇(鮮)25克,豬腿肉25克,青蒜25克
調料:色拉油100克,香油5克,鹽5克,味素3克,料酒10克,醬油75克,白砂糖10克,豆瓣醬25克,澱粉(玉米)5克,大蔥10克,姜10克,香醋5克
砂鍋魚頭粉皮的特色:
鹹味、鮮、微辣。
製作過程
1. 魚頭颳去鱗,摳去鰓,洗淨;
2. 在肉麵上用直刀劃上兩刀,在魚頭上抹少許醬油;
3. 把粉皮切成象眼片;
4. 冬筍切成5厘米長、2厘米厚的柳葉形片;
5. 粉皮、冬筍分別放開水鍋內燙透,瀝去水;
6. 肥瘦肉切成薄片;
7. 個大的香菇片一刀;
8. 青蒜擇洗淨,切成2厘米長的段;
9. 蔥段、姜塊拍松;
10. 鍋內放入色拉油燒至五成熱,放入魚頭,兩面煎至呈金黃色時,倒入漏勺內控淨油;
11. 先把筍片和香菇放入大號砂鍋內墊底,再放入魚頭,備用;
12. 鍋內放入25克色拉油,投入蔥段、姜塊稍煸,放入肉片,煸至肉發白;
13. 倒入豆瓣稍煸,烹入料酒和醬油,加入雞湯,燒開,撇去浮沫;
14. 再放入精鹽和白糖,調好口味;
15. 把湯倒入盛魚頭的沙鍋內,微火燉35分鐘;
16. 然後加入味素,再放入燙過的粉皮片,燒2分鐘,淋入濕澱粉勾芡,滴入醋和香油,撒上青蒜段即成。