魚頭粉皮砂鍋仔

乾粉皮 八角（大料） 大蔥

用料

胖頭魚魚頭 1個（約800g）
乾粉皮 100g
金針菇 200g
八角（大料） 2枚
紹酒 2湯匙（30ml）
大蔥 2段
大蒜 3瓣
老抽 2湯匙（30ml）
乾辣椒 1茶匙（5g）
白砂糖 1湯匙（15g）
鹽 1茶匙（5g）
乾澱粉 4湯匙（60g）
油 1000ml（實耗30ml）

做法

1魚頭洗淨去腮，下頜處下刀從中間將魚頭劈成兩半，再擦乾水分，表面拍上一層乾澱粉。
2乾粉皮放入溫水中泡軟。金針菇洗淨切去根部。
3中火燒熱鍋中的油，待燒至七成熱時將魚頭放入，用大火炸製成金黃色，撈出瀝乾油分。
4取20ml油放入砂鍋中，燒熱後將大蔥段、乾辣椒、八角（大料） 和大蒜放入爆香，隨後放入魚頭、老抽、紹酒、白砂糖、鹽和清水（水量需沒過魚頭），大火燒沸後轉小火慢慢煲煮20分鐘。
5最後將金針菇和粉皮放入砂鍋中，繼續煮製15分鐘即可。
小貼士
1還可將烙餅撕成小塊放入砂鍋中，蘸上魚湯食用，味道非常鮮香。
2應選用曾經使用過的砂鍋，並且確保它質地細密，否則乾燒、加油烹製菜餚有開裂的危險。