石耳沙茶雙心

石耳沙茶雙心所屬美食之一，主要原料有豬心半個，雞心3兩，嫩薑2兩，石耳2兩，青江菜5棵，青蔥少許調味料：沙茶醬2大匙，醬油膏2大匙，香油1大匙，酒1大匙等，這道菜非常美味。

材料:

材料：，豬心半個，雞心3兩，嫩薑2兩，石耳2兩，青江菜5棵，青蔥少許調味料：沙茶醬2大匙，醬油膏2大匙，香油1大匙，酒1大匙

做法:

1.雞心洗淨後切十字刀口，豬心洗淨後切成小厚片，再將裡層殘餘的血塊洗乾淨備用
2.蔥切段，嫩薑切片備用
3.滾一鍋水，先放入石耳汆燙後撈起，再滴入少許油後，放入青江菜燙熟，再撈起盛入盤中備用
4.鍋中倒入少許油燒熱，先爆香姜和蔥，再放入豬心片和雞心片，並加入酒、香油、醬油膏和沙茶醬拌炒均勻後，放入石耳炒至豬心和雞心熟透
5.再淋入黑醋熄火拌勻後，起鍋盛在青江菜上即可完成

廚師叮嚀

*豬心應選擇表面乾爽、不黏滑、沒有顆粒狀凸起物，且沒有過多油膜包覆的較為新鮮、健康
*豬心若是用炒的，需切厚片以保持口感，若是水煮，則切薄片較快熟
*雞心以手輕輕擠壓即可輕鬆將裡層的血塊推擠出
*豬心和雞心需將裡層的血塊完全清除乾淨，以免烹煮後產生不好的味道
*石耳也可用木耳取代