簡介
河北省邯鄲市、河南省安陽市的名吃,用粉條配以海米,蔥花、蒜片、薑末、豬油,加水攪拌蒸製而成,可煎可燴,炒菜作湯,味美可口,別有風味。
製作方法
原料
半斤上好的粉條,四兩紅薯澱粉(土豆粉和玉米澱粉不行)。蔥、姜、蒜、十三香、蝦皮、鹽少許。做法
1、將澱粉加水或高湯稀釋,拌開即可,不能加入太多水;
2、將粉條放到滾開的水中煮一下,變軟即可,不能煮的時間過長。另外,價格便宜的粉條有可能加入食用膠較多,煮的時間可能要略長一點;
3、將切好的蔥、姜、蒜、十三香、蝦皮、鹽少許放入撈出的粉條內
4、將攪拌好的澱粉汁倒入粉條內,用手抓勻;
5、倒入蒸蓖內,表層再用澱粉汁抹一下,這樣蒸好後看著比較光滑,然後大火蒸約五十分鐘皮渣就好了
特點:
口感筋道、香而不膩、後味綿長。皮渣菜譜
皮渣做法一:香煎皮渣1.皮渣均勻切成塊狀,蔥、蒜切好備用2.在炒菜鍋內或平底鍋內倒入色拉油(皮渣吃油,可以比平時炒菜時多放二分之一),油熱放蔥花,然後放入皮渣,進行翻炒,根據蒸時加入鹽的量,來決定此時加入鹽份的多少,倒少許生抽,出鍋時放入切好的蒜沫。

特點是: 口感筋道、香而不膩、後味綿長。
皮渣吃法二:海燴皮渣
1、紅燒肉炒好後,加入一定的高湯,然後將皮渣放入,直至透明;
2.然後將一些青菜如:蒜苔,西葫蘆,豆芽,豆腐等等易熟的東西全部放入鍋內,旺火兩三分鐘即可。
食品特點
皮渣的吃法有很多,常見的有皮渣扣碗、皮渣燴菜、涼調皮渣、生煎皮渣等。但最具有代表性的還是生煎皮渣,做法如下:皮渣切半公分左右薄片待用,鍋中放少許油,燒熱後放蔥花、蒜末爆香,放入皮渣,煎至表面微黃,盛盤即可。口感外焦里嫩,香氣誘人。簡單概括:可煎可燴,炒菜作湯,味美可口,別有風味。
皮渣的由來
磁縣人過年逢會,親友聚餐,蒸皮渣,吃 燴菜是家常便飯,而遇娶兒嫁女,紅白喜事,皮渣則是一道不可缺少的菜餚,民間多用於筵席“墊底”。可這皮渣是怎么來的呢?說很早