香煎皮渣

香煎皮渣是以粉條、紅薯澱粉為主材的菜餚。

原料

半斤上好的粉條、四兩紅薯澱粉（土豆粉和玉米澱粉不行）、蔥、姜、蒜、十三香、蝦皮、鹽少許。

做法

1、將澱粉加水或高湯稀釋，拌開即可，不能加入太多水；

2、將粉條放到滾開的水中煮一下，變軟即可，入開水中約一分鐘撈出。有的粉條可能加入食用膠較多，煮的時間要長一點；

3、將切好的蔥、姜、蒜、十三香、蝦皮、鹽少許放入撈出的粉條內；

4、將攪拌好的澱粉汁倒入粉條內，用手抓勻；

5、倒入蒸蓖內，表層再用澱粉汁抹一下，這樣蒸好後看著比較光滑，然後大火蒸約五十分鐘皮渣就好了；

6、將放涼的皮渣均勻切成塊狀，蔥、蒜切好備用；

7、在炒菜鍋內或平底鍋內倒入色拉油（皮渣喝油，可以比平時炒菜時多放二分之一），油熱放蔥花，然後放入皮渣，進行翻炒，根據蒸時加入鹽的量，來決定此時加入鹽份的多少，倒少許生抽，出鍋時放入切好的蒜沫。美味的香煎皮渣就出鍋了。