菜名皇城蟹鉗翅主料水發好的金勾翅，加工好的大蟹鉗肉，蟹黃，白菜膽，上湯。 做法這是冠以酒樓名的高檔特色菜。備料是用水發好的金勾翅，加工好的大蟹鉗肉，蟹黃，白菜膽，上湯等。其做法先將上湯煮開，倒入金勾翅燜入味，再將蟹鉗肉放入煮入味後，取出備用。然後將白菜膽在熱油鑊中炸後撈起擺盤，接著把蟹鉗肉也擺上盤，在盤中間倒滿魚翅。最後用爆香的蟹黃，加上湯和調味品煮成的味汁，淋在魚翅上即可上席。 特點此道菜色、香、味俱全，是潮州菜中的珍品。
