百花鑲鮮魷

百花鑲鮮魷是以鮮魷、草蝦仁為主料，配以蔥、姜、精鹽等輔料製作而成，味道鮮美，老少皆宜，深受大眾的喜愛與推崇。

原料：

鮮魷1隻、草蝦仁120克、圓白菜絲少許
輔料：
麵粉1大匙或澱粉1茶匙、鹽半茶匙、胡椒粉少許

做法：

1.魷魚開肚洗淨，內面切菱形花口後，再切成6塊菱形塊。
2.草蝦仁洗淨後，吸乾水分，用刀背拍爛，加鹽、加胡椒粉、澱粉拌勻，成有味蝦泥。
3.將切成菱形花口的魷魚用熱水汆燙後，鑲入蝦泥，並沾少許麵粉。
4.油燒熱，將作法3的成品放入鍋內炸至呈金黃色，撈起，瀝乾油，排於墊有圓白菜絲的盤中即可。

Tips：

1.魷魚剖開後一定要將內膜刮淨，並在內側切花，刀口要深遇熱才會捲縮。
2.為使蝦泥固定在魷魚上，鑲蝦泥前先拍少許澱粉或麵粉，較不易脫落。