有關植物蛋白的開發利用，人們考慮的大多是大豆蛋白，其實小麥蛋白製品也很有開發利用前景。1小麥蛋白質的特性與營養價值小麥蛋白質的主體是麵筋。麵筋是小麥粉與水揉合，洗掉澱粉及其它成分後所形成的富有粘彈性的軟膠物，也是小麥澱粉加工副產品
有關植物蛋白的開發利用，人們考慮的大多是大豆蛋白，其實小麥蛋白製品也很有開發利用前景。1小麥蛋白質的特性與營養價值小麥蛋白質的主體是麵筋。麵筋是小麥粉與水揉合，洗掉澱粉及其它成分後所形成的富有粘彈性的軟膠物，也是小麥澱粉加工副產品
小麥中提取出來的蛋白，小麥蛋白和膠原蛋白為麵粉中的蛋白質的主要成分（俗稱麵筋） 有關植物蛋白的開發利用，人們考慮的大多是大豆蛋白，其實小麥蛋白製品也很有開發利用前景。 1小麥蛋白質的特性與營養價值小麥蛋白質的主體是麵筋。