百花釀椒子

蝦肉洗淨，用潔淨乾白布（毛巾亦可）吸乾水分，用刀將蝦肉壓爛成茸，加精鹽攪拌至起膠，成為蝦膠。

百花釀椒子

製法：

（1）
（2）肥肉切成細末，放入蝦膠內，然後加蛋白拌勻，即成百花餡（制前加味粉、白糖，如有條件，最好將百花餡放在有蓋的容器內，放進電冰櫃1--2小時）；
（3）將豆豉搗爛，加入適量清水洗之，隨後濾去豆豉渣；
（4）將圓椒開邊去籽洗淨，濾乾水分，沾薄生粉，再釀百花餡於椒殼內（約用餡15克），用中火煎至餡料呈金黃色時將豆豉、蒜茸水濺入，加熱至熟即成。

注意：

製作過程中，所有用具都要清潔、乾淨，忌姜、蔥、酒、生水和油。