《百花釀椒子》

（1）蝦肉洗淨，用潔淨乾白布（毛巾亦可）吸乾水分，用刀將蝦肉壓爛成茸，加精鹽攪拌至起膠，成為蝦膠； （2）肥肉切成細末，放入蝦膠內，然後加蛋白拌勻，即成百花餡（制前加味粉、白糖，如有條件，最好將百花餡放在有蓋的容器內，放進電冰櫃1--2小時）； （4）將圓椒開邊去籽洗淨，濾乾水分，沾薄生粉，再釀百花餡於椒殼內（約用餡15克），用中火煎至餡料呈金黃色時將豆豉、蒜茸水濺入，加熱至熟即成。

菜譜名稱	百花釀椒子
所屬菜系	小吃
基本特點	香鮮鹹辣甜，佐粥作菜兩相宜
基本材料	蝦肉、精鹽、肥肉、蛋白、味粉、白糖、豆豉、圓椒、生粉
製法： （1）蝦肉洗淨，用潔淨乾白布（毛巾亦可）吸乾水分，用刀將蝦肉壓爛成茸，加精鹽攪拌至起膠，成為蝦膠； （2）肥肉切成細末，放入蝦膠內，然後加蛋白拌勻，即成百花餡（制前加味粉、白糖，如有條件，最好將百花餡放在有蓋的容器內，放進電冰櫃1--2小時）； （3）將豆豉搗爛，加入適量清水洗之，隨後濾去豆豉渣； （4）將圓椒開邊去籽洗淨，濾乾水分，沾薄生粉，再釀百花餡於椒殼內（約用餡15克），用中火煎至餡料呈金黃色時將豆豉、蒜茸水濺入，加熱至熟即成。 注意：製作過程中，所有用具都要清潔、乾淨，忌姜、蔥、酒、生水和油。