主料：饅頭(500克)
輔料：麥芽糖(50克)
類別：快餐/主食
製作工藝
1.將麵粉加酵面和適量清水，揉合成麵團，經發酵至十成開，加適量鹼粉，與麵團揉勻，並使去掉酸後，掐成10個面坯，逐個揉搓成半圓形饅頭生坯，餳15分鐘。
2.鍋內水燒沸，將楊好的饅頭生坯擺入籠屜內，旺火蒸20分成熟，稍涼取出晾涼。
3.將涼饅頭放烤盤內，入烤箱，將饅頭烤至發棕黃色，取出即成。
原料
精麵粉900克，酵面100克，鹼粉適量（根據季節不同，製作者掌握）。
注意
1.和面時水面比例約為4：10；在揉搓成形時，可稍加些乾麵粉，為之嗆面；麵團發酵要足，但不可發過，所以掌握時機十分重要。
2.饅頭生坯必須楊一段時間，這樣可使蒸出的饅頭膨鬆脹大。
食用
烤饅頭經常吃一些烤饅頭對胃是有好處的。我們吃下去的食物澱粉，在澱粉酶的作用下，首先被分解為澱粉糊精，然後再進一步分解為麥芽糖，再進一步分解為人體可以吸收利用的葡萄糖。可見糊精是消化分解澱粉的首要步驟。而澱粉在180-200度的高溫下，它的分子鏈會斷裂成“碎片”，即變成糊精。饅頭烤後形成的焦黃部分就是由大量的糊精構成的。同時，焦黃的麵包皮，焦黃的炒麵，烤黃的窩窩頭等，也都含有大量的糊精，所以都容易消化。
烤饅頭中還夾雜著不少黑點，這是澱粉受熱過度形成的炭。這些細小炭粒中充滿了空隙，人吃了後，它們能在腸胃裡吸附大量水分，氣體，胃酸，細菌和毒素，最後被排除體外。這樣一來，胃酸過多的人吃了烤饅頭，會因過多的胃酸被吸附掉而感到舒服；腹脹的人會因腸中過多的氣體被部分吸附掉而感到輕鬆；消化不良導致腹瀉的人，會因有害的細菌和毒素被吸附掉而減輕症狀或痊癒；消化不良而水瀉的人會因過多水分被吸附掉而減輕症狀或痊癒。臨床醫生給水瀉病人服的碳類藥的藥理就在於此。
菜品口感
此饅頭色澤金黃，外脆內嫩，香濃透甜。
烤饅頭所含營養素
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烤饅頭 熱量 (1270.50千卡) ·蛋白質 (35.10克) ·脂肪 (5.60克)·碳水化合物 (269.50克) ·膳食纖維 (6.50克) ·硫胺素 (0.25毫克) ·核黃素 (0.34毫克) ·尼克酸 (1.05毫克) ·維生素E (3.25毫克) ·鈣 (190.00毫克) ·磷 (535.00毫克) ·鉀 (690.00毫克) ·鈉 (825.50毫克) ·鎂 (150.00毫克) ·鐵 (9.00毫克) ·鋅 (3.55毫克) ·硒 (42.25微克) ·銅 (0.50毫克) ·錳 (3.90毫克)
