主要原料
麵粉500克,食鹽25克,植物油100克,豆油5克,大蔥25克,大蒜50克,醋50克,辣椒油適量,清水2000克。製作方法
將白面用水(水溫:冬溫,夏涼)和成麵團,蘸水扎軟,將清水全部扎打入面中成稀糊狀。大蔥切碎,晾乾過油炒出來,放入麵糊內,用勺舀入小碟,上籠蒸熟晾涼,切成條,放盤內,加蒜泥、鹽、醋、辣椒油拌勻即成。熱吃配以綠豆芽,烹醋、蒜、辣椒麵炒食,味道也十分鮮美。筋、韌、軟,清香利口。
白面碗飥子是一道美食,由麵粉、豆油等主要原料製作而成。
吃時既可涼拌又可熱炒,一般夏天多以涼拌為主,具體辦法是將碗托切成小條,佐以醋、蒜泥、芝麻、香油等。 冷調是切成麵條狀放入碟後加醋、蒜泥、芝麻、大料水、辣...
平遙碗飥兒是馳名三晉的風味小吃,民謠有“平遙三件寶,熟肉、碗飥兒、案案糕”。清光緒年間,平遙城南堡著名廚師董宣,總結前人經驗,創造出色、香、味俱佳的平遙碗飥子。
風味小吃。分白面碗托和蕎面碗托。吃時用刀切成條狀,澆上蒜醋調味,或冷食、或油...、榆次、太原一帶以白面碗托熱炒居多,俗叫“炒灌腸”。最有名的當屬柳林的蕎面...食譜中的精品,有白面剔尖、高粱面剔尖、雜糧面剔尖等等。白面剔尖要在特製...
基本介紹 概述 特色麵食 特色小吃 平遙麵食白面碗飥。保德碗飥,有素、葷(蕎面蒸到半熟將五味俱全細碎豬肉鋪到上面一層再...在平遙多以白面為料,清光緒時以城南堡名廚董宣所制最好。忻州寧武縣以豆面制碗飥...灌腸為蕎麵製品,比較薄的在5毫米以下的叫碗托分為平遙白面碗托和呂梁蕎面碗托...
製作方法 叫法 飲食文化 評價不同而已。以碗飥之稱小吃最有名者,數保德蕎面碗飥與平遙白面碗飥。保德碗飥...贊保德縣風味小吃 “油糕粉湯香,蕎面碗飥美……”碗飥在平遙多以白面為料...官嘗”流傳至今。 山西的平遙、忻州、呂梁等地呼灌腸為蕎面碗飥。飥為...
蕎麥灌腸 所屬地區 製作方法 山西灌腸的來源之碟、碗器具不同而已。以碗飥之稱小吃最有名者,數保德蕎面碗飥與平遙白面碗...多以白面為料,清光緒時以城南堡名廚董宣所制最好。忻州寧武縣以豆面制碗飥...蕎面碗飥。飥為古代麵食稱謂,當地民間口傳始於西晉戰亂年間,因制於碗、食...
蕎麥灌腸 所屬地區 製作方法 山西灌腸的來源。豆面碗飥豆面碗飥,亦名豆面次粉。是寧武縣的傳統風味小吃,清涼爽口,別具特色,誰吃誰夸。 豆面碗飥是以豌豆面為主要原料,然後再配以其它佐料...,營養豐富,久負盛名。 製作碗飥的首要條件是磨豆面,磨豆面的工序...
(用麵糊粘成的紙牌);玉米面;大米麵;白面 (3)纖細微粒組成的物質...(用麵糊粘成的紙牌);玉米面;大米麵;白面 纖細微粒組成的物質...,再水浸,食用前用手捻成如韭菜葉樣子,入沸水煮熟,類似寬麵條;或稱“餺飥...
字形字意 詳細釋義 詞性變化 今義 食品