白煮鯽魚

白煮鯽魚湯白似奶，蘿蔔軟爛，醇香味濃，魚肉鮮嫩。白煮鯽魚是一道美食。主要原料：鯽魚二條（一斤左右）；黃酒三錢；醋七錢；白蘿蔔二兩；味素二分；蔥二錢；胡椒粉少許；姜五錢；熟豬油（或豆油）一兩；精鹽一錢。

【菜名】

白煮鯽魚

製作說明

【所屬菜系】 全部
【特點】 此菜湯白似奶，魚肉鮮嫩，蘿蔔軟爛，醇香味濃。配以薑末、醋食之，味更佳。
【原料】
鯽魚二條（一斤左右）；黃酒三錢；醋七錢；白蘿蔔二兩；味素二分；蔥二錢；胡椒粉少許；姜五錢；熟豬油（或豆油）一兩；精鹽一錢
【製作過程】
1.將鮮活鯽魚除鱗、鰓，剖腹去內臟，洗淨瀝乾，在魚身兩側劃幾道斜刀花。姜三錢切末，二錢切片。蘿蔔洗淨，削去皮，切成絲。 2.鍋放爐火上，放入熟豬油燒熱，下魚稍煎一下，加入冷水（二斤）、蔥（打結）、薑片、黃酒，用大火燒開，蓋上鍋蓋，改用小火燒煮十分鐘左右，放入蘿蔔絲，繼續燒至魚熟，湯呈奶白色時，加精鹽、味素，揀去蔥結、薑片，盛入碗內，撒上胡椒粉即成。