菜 名
海王汁魚翅做 法
取鮮活桂花魚、金龍魚或沙尖魚，放入湯鍋中，加水，燒開後慢火熬湯，1000克鮮魚約熬出1000克魚湯，時間約一小時，然後調味，用密勺過濾待用。
取各位小沙煲，放幾葉嫩白菜心葉墊底，水發魚翅每位75克盛放小盤中，在客人面前將水發魚翅放在白菜葉上，倒入魚汁湯，放在各位的小固體酒精爐上煮滾。上桌時跟醬碟胡椒粉、芹菜末、浙醋。
特 點
傳統潮州菜燉魚翅，都是使用老雞、排骨、豬腳、火腿骨等肉類，但“海王汁魚翅”這一新派潮菜卻一改傳統做法，不用肉類而採用潮汕盛產的海鮮熬湯來燉魚翅。這樣魚翅本為海味，利用海味鮮湯來燉，自然是非常合適，且別有風味。
