簡介
白果南杏生魚湯菜譜名稱 白果南杏生魚湯
所屬菜系 粵菜
所屬類型 湯菜
本湯清潤肺燥而止咳，是陰虛有熱、肺燥久咳常用之湯品。湯中白果又名銀杏，性味甘苦平，功能斂肺潤肺、止咳平喘，《醫學入門》說它能“清肺胃濁氣，化痰定喘，止咳”。《本草便讀》說它“上斂肺金除咳逆，下行濕濁化痰涎。
”本品含有鞣質、糖類、白果酸、白果醇、白果酚等成分。南杏仁性味甘平，含有豐富的脂肪油，滋養柔潤，有補肺潤肺、止咳化痰的作用。生魚又名烏魚，性味甘平而潤，有滋陰潤肺、養血生肌的作用，是陰虛有熱及術後調養常用之品。腐竹性味甘淡平，功能清肺養胃，《醫林纂要》說它能“清肺熱，止咳，消痰。”馬蹄性味甘寒，功能清熱生津、化痰消積。生薑和胃。合而為湯，共奏宣肺、潤肺、斂肺、補肺之功，使肺之燥熱得以清潤，氣之耗損得以補斂，則咳嗽自平。
做法
材料：
白果60克、南杏仁60克、腐竹90克、馬蹄8個、生魚1條(約500克)、生薑2-3片。
製作方法：
1.白果去殼，開水稍煮去衣膜;南杏仁亦用開水燙去衣膜;腐竹浸軟切段;馬蹄去皮，洗淨，切為兩半;生魚鋇淨，去鱗、腮、腸臟、洗淨，然後將全部用料一起放在瓦煲內，加入清水2500毫升(約10碗水量)，武火煲沸騰後，改用文火煲2個半小時至3個小時。
2.調入適量食鹽和少量花生油便可。
3.此量可供2-3人用。
注意
1、因地制宜
東北地區：東北地區位於我國的最北部，屬於緯度最高的地區，這一地區一年夏季時間很短，冬季時間相對較長，可將白果增加至70克。
西北地區：氣候乾旱，多風沙，日照充足，可將白果增加至70克。
中部地區：氣候較為溫和，日照充足，可將腐竹增加至100克。
東南地區：氣候濕潤，雨量豐富，可將馬蹄增加至10個。
西南地區：多雨，氣候濕熱，喜食麻辣、酸辣口味，可將南杏仁減少至50克。
2、因體選方
氣虛體質：氣虛的人，肌肉鬆軟，體虛乏力，氣短懶言，易出虛汗，不耐寒熱。此配方中腐竹減少至80克。
血虛體質：血虛的人面色蒼白，皮膚乾燥，失眠多夢，大便燥結，小便不利。此方中白果減少至50克。
陰虛體質：陰虛的人消瘦怕熱，手足心熱，性情急躁，失眠多夢。此方中南杏仁增加至70克。
陽虛體質：陽虛的人口淡不渴，形寒喜暖，四肢欠溫，毛髮易落。此方中南杏仁減少至50克。
3、年齡分層
青少年：青少年正處於生長發育階段，氣機旺盛，津液充足，日食兩次。
中壯年：南杏仁增加至70克。
老年人：機體代謝和排泄功能下降，份量可減半攝取。
