內容簡介
發麵就是要這樣做詳細介紹各式發酵法，產品以南北方麵食作為分類，不論是家用或創業皆適宜。《發麵就是要這樣做》公開老面培養製作法，值得麵食愛好者學習收藏。內容介紹 即使國人飲食日漸西化，饅頭、包子、花捲、燒餅、酥餅…等發麵點心，仍是許多人日常生活不可缺的食品。發麵麵食因發酵方式不同，口感可以鬆軟、也可以Q韌有嚼勁，尤其吃在嘴中滿滿的面香，最是吸引人。《發麵就是要這樣做》以南方發麵（鬆軟）與北方發麵（Q韌）做主幹，再以不同的酵母做各式發酵方式介紹，不管速溶酵母或是酸老面發麵都有完整的教做與產品示範，一《發麵就是要這樣做》中學得到所有的發麵與麵食的製作學問，是食譜市場上少有的麵食製作書籍。
作者簡介
經歷
翠姨熟食專賣坊負責人
我心亦然簡餐店烹調技術指導
打破砂鍋專賣店烹調技術指導
吃小吃餐飲店烹調技術指導
風雅文山咖啡簡餐店烹調技術指導
證書資格
中餐烹調技術士丙級執照
中餐烹調技術士乙級執照
烘焙中點、麵包技術士丙級執照
中式麵食加工技術士丙級執照
著作
《一碗麵》、《一碗飯》、《來塊餅》、《南洋料理》、《五分鐘涼麵涼拌菜》、《愛吃重口味100》、《趙柏清的招牌飯料理》、《趙柏清的私房面料理》
現任職務
中國台灣青年服務社烹飪班創業小吃、南洋料理、麵食、小館熱炒指導教師
中國台灣板橋市教育中心烹飪班創業小吃指導教師
中國台灣景美教育中心烹飪班台灣小吃、小館熱炒、麵食指導教師
中國台灣永和市教育中心烹飪班小館熱炒指導教師
中國台灣內湖教育中心烹飪班小館熱炒料理指導教師
圖書目錄
認識各式麵食材料
發酵麵食工具介紹
何謂發麵麵食
麵團發酵法
發酵的條件
發酵完成判斷
蒸熟的時間和火力
成品保存法
南方和北方麵食發酵法
鹼水添加量的判斷
老面的由來
發麵製作流程
北方麵食
山東饅頭
烙發麵大餅
酒釀甜餅
北方包子
鹹甜光餅
酥炸蔥油餅
烤發麵燒餅
烙長餅
羊角饅頭
厚鍋餅
蔥油和紅豆烙餅
老面花捲
酥炸蘿蔔絲餅
芝麻厚餅
火燒
南方麵食
千層糕
上海生煎包
叉燒包
小籠包
奶黃包
抹茶饅頭
芋頭和地瓜饅頭
烤蔥花捲餅
全麥紅豆包
台式五香包子
小籠湯包
糖三角
紅曲饅頭
雲南破酥包
菠菜和胡蘿蔔饅頭
銀絲卷
胚芽素包
養生饅頭
米龜
黑芝麻饅頭
泡打粉
雙胞胎
巧果
三星蔥餅
馬拉糕
油條
開口笑
金牛角
……
