菜名
番茄煮腰柳口味：酸甜味
類別：北京菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 小兒厭食調理
主料：豬裡脊肉 200克
輔料：黃瓜 13克 玉蘭片 13克 雞蛋 60克 澱粉(蠶豆) 4克 火腿 13克 小麥麵粉 10克
調料：黃酒 10克 白砂糖 20克 鹽 2克 醋 10克 味素 2克 豬油（煉製） 10克 番茄醬 50克 花生油 20克 各適量
製作工藝
1.將淨豬裡脊肉橫著切成兩段，每段正面切成斜刀，刀口之間相距0.5厘米，深度為肉厚度的1/2，背面則切直刀，距離與深度與正面相同；
2.豬裡脊肉切完後，蘸上一層麵粉；3.將黃瓜洗淨，同水發玉蘭片、火腿切成0.33厘米見方的小丁；
4.將番茄醬放入碗內，加入雞湯15毫升、白糖、黃酒、醋、味素、精鹽、濕澱粉和清水10毫升，調成芡汁；
5.把雞蛋磕在碗裡攪勻，放入蘸粉的裡脊肉；
6.炒鍋里放入花生油，置於微火上燒到即將冒煙時，將掛勻蛋液的裡脊肉放入油中炸熟，約炸3分鐘，撈出湯油；
7.瀝油後切成0.33厘米的片，一片搭一片地碼在盤中；
8.將炒鍋置於旺火上燒熱，放入熟豬油，油熱後下入黃瓜丁、玉蘭片丁、火腿丁翻炒幾下，倒入芡汁，芡熟後，倒在裡脊片上即成。
工藝提示
1.正面刀口與肉紋呈45度角，背面則切刀口與肉紋呈直角；
2.烹製菜餚使用兌汁芡，動作要快，出勺時機掌握準確。因為原料的多少和火候的大小，出勺的快慢，對菜餚的質量影響很大。火小，料多或出勺過早，調味料的滋味不能充分地發生物理、化學變化，複合味的香氣就不足，澱粉也不能完全糊化，芡汁就顯得渾暗，汁鹵懈而不明亮。油泡多，並有生粉芡味。出勺過遲，就會失去菜餚的脆嫩、軟的特點；
3.因有過油炸制過程，需準備花生油500克。 菜品口感此菜肉質軟嫩，味道甜酸，汁紅芡亮，色澤濃艷。
試用方法中餐|晚餐
食譜營養
豬裡脊肉
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。
黃瓜
黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬，它脆嫩清香，味道鮮美，而且營養豐富。含有多種維生素，使護膚美容的佳品，可以有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，並可防治唇炎、口角炎；因其中還含有鉻等微量元素，有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用，並有清熱、解渴、利水、消腫之功效。
玉蘭片
玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。
雞蛋
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
澱粉(蠶豆)
蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
火腿
火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
小麥麵粉
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
食譜相剋
豬裡脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
黃瓜：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素C的食物同食。黃瓜不宜與花生同食，否則易導致腹瀉。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化
1.“番茄腰柳”一菜，據說原設立於北京市東安市場的潤明樓飯館，在40年代按照一位食客的指點而創製的。爾後在北京出了名，各家飯館相繼仿製；2.“腰柳”即豬裡脊肉，是豬身上最嫩的一條瘦肉。因其位於腰部，扁而細長，呈柳葉形，俗稱腰柳。
