做法一
美食原料
淨豬裡脊肉(即腰柳) 400克，水發玉蘭片30克，黃瓜30克，熟火腿(或叉燒肉)30克，番茄醬，麵粉，雞蛋，濕澱粉，雞湯，白糖，醋，紹酒，精鹽，味素，熟豬油，花生油。美食做法
1、將豬裡脊肉橫著切成兩段，每段正面切成斜刀，背面則切直刀切完後，蘸上一層麵粉。
2、將玉蘭片，黃瓜，火腿切成小丁，將番茄醬放入碗內，加入雞湯，白糖，紹酒，醋，味素，精鹽，濕澱粉和清水，調成芡汁，把雞蛋磕在碗裡攪勻，放入蘸上麵粉的裡脊肉。
3、將炒鍋里放入花生油，置於微火上燒到即將冒煙時，將掛勻蛋液的裡脊肉放入油中炸熟(約炸 3分鐘)撈出，瀝去油，然後切成厚0.33厘米的片，一片搭一片地碼在盤中。
4、將炒鍋置於旺火上燒熱，放入熟豬油，油熱後下入黃瓜丁，玉蘭片丁，火腿丁翻炒幾下，倒入芡汁，芡熟後，倒在裡脊片上即成。
美食特色
汁顯紅色，小丁各色爭艷，十分美觀奪目，肉質軟嫩，味道酸甜，別具風格。
做法二
美食原料
淨豬裡脊肉.200克 黃瓜....12.5克
水發玉蘭片....12.5克 雞蛋.....1個
濕澱粉...7.5克 麵粉.....20克
雞湯.....15克 紹酒.....10克
白糖.....35克 精鹽....1.5克
醋.....75克 味素.....1克
熟火腿...12.5克 熟豬油....35克
番前醬...100克 花生油...500克
美食做法
1.將豬裡脊肉橫著切成兩段，每段正面切成斜刀，刀口之間相距 0.5厘米，深度為肉厚度的 1/2，背面則切直刀，距離與深度與正面相同。切完後，蘸上一層麵粉。
2.將黃瓜洗淨，同玉蘭片，火腿切成 0.33厘米見方的小丁。將番前醬放入碗內，加入雞湯、白糖、紹酒、醋、味素、精鹽、濕澱粉和清水 10克，調成芡汁。
3.把雞蛋搕在碗裡攪勻，放入蘸粉的裡脊肉。炒鍋里放入花生油，置於微火上燒到即將冒煙時，將掛勻蛋液的裡脊肉放入油中炸熟，約炸 3分鐘，撈出湯油，然後切成 0.33厘米的片，一片搭一片地碼在盤中。
4.將炒鍋置於旺火上燒熱，放入熟豬油，油熱後下入黃瓜丁、玉蘭片丁、火腿丁翻炒幾下，倒入芡汁，芡熟後，倒在裡脊片上即成。
工藝關鍵
1.正面刀口與肉紋呈 45度角，背面則切刀口與肉紋呈直角。
2.烹製菜餚使用兌汁芡，動作要快，出勺時機掌握準確。因為原料的多少和火候的大小，出勺的快慢，對菜餚的質量影響很大。火小，料多或出勺過早，調味料的滋味不能充分地發生物理、化學變化，複合味的香氣就不足，澱粉也不能完全糊化，芡汁就顯得渾暗，汁鹵懈而不明亮。油泡多，並有生粉芡味。出勺過遲，就會失去菜餚的脆嫩、軟的特點。
風味特色
1.“番茄腰柳”一菜，據說原設立於北京市東安市場的潤明樓飯館，在40年代按照一位食客的指點而創製的。爾後在北京出了名，各家飯館相繼仿製。
2.“腰柳”即豬裡脊肉，是豬身上最嫩的一條瘦肉。因其位於腰部，扁而細長，呈柳葉形，俗稱腰柳。
3.此菜肉質軟嫩，味道甜酸，汁紅芡亮，色澤濃艷。
