菜譜名稱
玫瑰大蝦玫瑰大蝦所屬菜系
台灣菜
菜品特點
口味：鹹鮮味
功效：養不良調理低溫環境作業人群食譜壯腰健腎調理
製作材料
玫瑰大蝦主料：明蝦（150克） 鹹鴨蛋（200克） 紫菜（乾）（300克） 生菜（40克）油皮（200克）
輔料：芡粉（30克） 雞蛋清（30克）
調料：大蒜（10克）味素（1克） 鹽（1克） 胡椒粉（1克）香油（10克） 植物油（75克）
工藝提示
玫瑰大蝦該品可用大黃瓜4片、番茄1個，黃蘿蔔5片，櫻桃1顆，美國香菜少許用來裝飾。
該品有油炸過程，需備植物油約500克。
食譜營養
玫瑰大蝦明蝦：對身體虛弱以及病後需要調養的人適用。蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
鹹鴨蛋：鴨蛋含有豐富的蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質，有強壯身體的作用；並且鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血；同時是補充B族維生素的理想食品之一；中醫認為，鴨蛋有大補虛勞滋陰養血、潤肺美膚的功效。
紫菜（乾）：紫菜營養豐富，含碘量很高，可用於治療因缺碘引起的“甲狀腺腫大”紫菜有軟堅散結功能，對其他鬱結積塊也有用途；富含膽鹼和鈣、鐵、能增強記憶，治療婦幼貧血，促進骨骼，牙齒的生長和保健；含有一定量的甘露醇，可作為治療水腫的輔助食品；紫菜所含的多糖具有明顯增強細胞免疫和體液免疫功能，可促進淋巴細胞轉化，提高機體的免疫力；可顯著降低進血清膽固醇的總含量； 紫菜的有效成分對艾氏癌的抑制率53.2%，有助於腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等腫瘤的防治。
生菜：生菜中膳食纖維和維生素C較白菜多，有消除多餘脂肪的作用，故又叫減肥生菜。因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促進血液循環的作用。生菜中還含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細胞產生干擾素，從而產生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。
油皮：豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；中國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
食譜相剋
明蝦：蝦：嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁與蝦相剋：同食會腹瀉。
鹹鴨蛋：鹹鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。
紫菜（乾）：紫菜不宜與柿子同食；不宜與酸澀的水果共同食用，易造成胃腸不適。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
健康提示
這道菜膽固醇和熱量均偏高，血脂高者不宜多食。
營養成分
·熱量 (2857.20千卡）；
·蛋白質 (220.24克）；
·脂肪 (151.33克）；
·碳水化合物 (154.32克）；
·膳食纖維 (65.81克）；
·維生素A (1036.60微克）；
·胡蘿蔔素 (4257.60微克）；
·硫胺素 (1.79毫克）；
·核黃素 (4.14毫克）；
·尼克酸 (31.38毫克）；
·維生素C (14.70毫克）；
·維生素E (126.23毫克）；
·鈣 (1427.69毫克）；
·磷 (1840.66毫克）；
·鈉 (8281.91毫克）；
·鎂 (669.82毫克)；
·鐵 (205.19毫克）；
·鋅 (24.86毫克）；
·硒 (115.71微克）；
·銅 (9.40毫克）；
·錳 (322.66毫克）；
·鉀 (7303.20毫克）；
·碘 (12969.00微克）；
·維生素B6 (0.15毫克）；
·泛酸 (0.07毫克）；
·葉酸 (9.20微克）；
·膽固醇 (1703.50毫克）；
