材料
生燜鴨主料：鴨2,000克
輔料：紅辣椒20克
調料：鹽4克 豆瓣醬15克 料酒25克 姜25克 大蒜50克 豬油（煉製）100克 香油10克 醬油20克 各適量
做法
生燜鴨1. 將子鴨宰殺，煺毛，剖腹去內臟洗淨，斬成3 厘米見方的塊狀；
2. 生薑洗淨，刮皮切丁；
3. 紅椒去蒂、籽，切柳葉片；
4. 大蒜去衣洗淨；
5. 炒鍋置旺火上燒熱，放熟豬油，先把大蒜炸香盛出，再把豆醬下鍋炒香，然後把鴨子入鍋煸炒，待炒至斷血水，加料酒、姜丁、紅椒、醬油，加入肉湯350毫升，移至中火燉燜；
6. 待鴨肉燉至七成爛時，放大蒜，然後燜爛收稠湯汁，淋入香油，起鍋。
製作提示
1. 老鴨的毛色暗啞，無光潤，嘴筒堅硬帶灰色，腳色深紅，喉部氣管堅硬，翼窩下的羽毛已全部長出，翎管均已突現。相反，嫩鴨的嘴筒軟，用手捏易曲，腳呈黃色；
2. 豆醬能增香，但不要炒糊，湯一次加足，小火燜制。
營養價值
生燜鴨鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消積導滯。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟並癌症患者和放療、化療後的病人宜食。
紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾玻可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
相剋說明
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
