菜譜名稱
木瓜燜鴨
美食簡介
鴨肉是祛寒除濕溫補之物，尤適合體熱上火者常食，以達到滋補去濕、鴨肉的皮下脂肪較厚，直接煲湯會很油膩，用木瓜與鴨肉同煲的話，木瓜既可以除去鴨肉的肥膩感，還可使鴨湯更加清甜味美。
菜品特點
吃的時候，有些木瓜已經煮爛了，香味都被鴨吸收了，所以鴨肉既有柱侯醬的味道，也有帶有濃濃的木瓜味，非常好吃。而且用的是橄欖油，即使女孩子吃也不用怕胖。
做法一
食材準備
主料：木瓜(半隻，350克)、光鴨(半隻，800克)、姜(5片)、蔥(1根)
調料：油(1湯匙)、柱候醬(3湯匙)、生抽(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)
做法步驟
1、木瓜剖開，去皮和籽洗淨，切成滾刀塊；姜切片，蔥切段。
2、洗淨光鴨，斬成塊狀，放入沸水中氽燙去異味，撈起瀝乾水待用。
3、燒熱1湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入鴨塊大火翻炒2分鐘，以中火煸至出油，盛入砂鍋內待用。
4、往砂鍋內注入2碗清水，加入3湯匙柱候醬、1湯匙生抽和薑片拌勻，加蓋大火煮沸，改小火燜30分鐘。
5、放入木瓜塊，與鍋內食材一同拌勻，加蓋以小火續燜20分鐘。
6、加入1/5湯匙鹽調味，便可出鍋。
做法二
食材準備
主料：鴨肉、木瓜
輔料：蔥、姜
調料：花生油、柱候醬、生抽、老抽、料酒、食鹽、冰糖
做法步驟
木瓜燜鴨1、木瓜洗淨去籽去皮，切成小塊備用。
2、姜去皮切片，蔥洗淨切段備用。
3、鴨切成塊，用水氽燙5 分鐘，去除血水，取出瀝乾水份備用。
4、鍋內放入適量的油，放入薑片和蔥段爆香，再放入鴨塊，爆至鴨肉被逼出，鴨塊表面微金黃。
3、調入適量柱侯醬、生抽、老抽和料酒，翻炒均勻，再加入足夠沒過鴨肉的水。
4、中火燜10分鐘後加入木瓜塊，轉小火燜20分鐘。
5、再調入適量的鹽和冰糖，大火煮至冰糖溶化，收濃汁即可取出裝盤。
小貼士
1、鴨要買嫩鴨，老鴨是用來煲湯的，不適合用來燜菜。
2、木瓜和肉類同煮可以起到軟化肉類的作用，這也是這道木瓜燜鴨之所以口感軟嫩的原因，不過需要注意的是，木瓜需要較早加入一同烹調才會達到這樣的效果。
3、柱侯醬在這道菜中是很重要的，有了柱侯醬這道菜的味道才會濃香，一般都在超市能買的到哈。
4、木瓜選擇的時候要挑熟了，但不是熟到軟的那種，是熟了有香味，但還稍硬的那種木瓜，太軟的木瓜一煮就容易化了。
5、這樣的菜可以一次煮多點，吃不完隔夜入味了更好吃喔！
做法三
食材準備
鴨肉、木瓜、姜蒜。諸侯醬、醬油、冰糖、料酒、油精鹽。
做法步驟
木瓜燜鴨1、木瓜洗淨去皮和籽，切成方塊狀，姜蒜切成片備用，鴨肉洗淨血水切大塊備用。
2、大火燒開煮鍋中的水，放入鴨塊滾燙幾分鐘，撈起鴨塊瀝乾水分。
3、大火燒熱炒鍋中的油，投入姜蒜片煸炒出香味，放入鴨塊煸炒兩分鐘，烹入料酒，醬油，柱候醬翻炒均勻，然後注入沒過鴨肉的熱水，加蓋燒開，中火燜煮10分鐘。
4、放入木瓜塊，調小火燜煮20分鐘，最後調入冰糖和精鹽大火收汁即可。
愛心提示
1、要讓鴨湯不膻不膩，鴨肉要先飛水去異味，再下鍋煸至出油，去除鴨皮過多的油脂，才可與木瓜一同煲成湯。
2、柱候醬的色澤紅褐，豉味香濃，入口醇厚，鮮甜甘滑，常用來烹製雞鴨魚肉等食材；用來與鴨同烹時，不宜再放其他醬料，以免搶去柱候醬的風味。
3、熟木瓜久煮易熟爛，應先將鴨肉煲至軟熟入味，再放入木瓜塊拌勻，以小火慢煲至熟便可。
4、除了用木瓜外，還可以用其他吸物(如芋頭、腐竹、土豆、白蘿蔔等)與鴨肉同煲，可以達到消脂除膩的作用。
5、由於用木瓜煮，鴨肉會更軟，不會韌，而且有很香的木瓜味。用橄欖油，會比較健康，而且口感不膩。
6、鴨肉性較寒涼，又是發物，體質虛寒者應少食，感冒患者則不宜食用。
