菜譜名稱
木瓜燜鴨
美食簡介
鴨肉是祛寒除濕溫補之物,尤適合體熱上火者常食,以達到滋補去濕、鴨肉的皮下脂肪較厚,直接煲湯會很油膩,用木瓜與鴨肉同煲的話,木瓜既可以除去鴨肉的肥膩感,還可使鴨湯更加清甜味美。
菜品特點
吃的時候,有些木瓜已經煮爛了,香味都被鴨吸收了,所以鴨肉既有柱侯醬的味道,也有帶有濃濃的木瓜味,非常好吃。而且用的是橄欖油,即使女孩子吃也不用怕胖。
做法一
食材準備
主料:木瓜(半隻,350克)、光鴨(半隻,800克)、姜(5片)、蔥(1根)
調料:油(1湯匙)、柱候醬(3湯匙)、生抽(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)
做法步驟
1、木瓜剖開,去皮和籽洗淨,切成滾刀塊;姜切片,蔥切段。
2、洗淨光鴨,斬成塊狀,放入沸水中氽燙去異味,撈起瀝乾水待用。
3、燒熱1湯匙油,爆香薑片和蔥段,放入鴨塊大火翻炒2分鐘,以中火煸至出油,盛入砂鍋內待用。
4、往砂鍋內注入2碗清水,加入3湯匙柱候醬、1湯匙生抽和薑片拌勻,加蓋大火煮沸,改小火燜30分鐘。
5、放入木瓜塊,與鍋內食材一同拌勻,加蓋以小火續燜20分鐘。
6、加入1/5湯匙鹽調味,便可出鍋。
做法二
食材準備
主料:鴨肉、木瓜
輔料:蔥、姜
調料:花生油、柱候醬、生抽、老抽、料酒、食鹽、冰糖
做法步驟
1、木瓜洗淨去籽去皮,切成小塊備用。
2、姜去皮切片,蔥洗淨切段備用。
3、鴨切成塊,用水氽燙5 分鐘,去除血水,取出瀝乾水份備用。
4、鍋內放入適量的油,放入薑片和蔥段爆香,再放入鴨塊,爆至鴨肉被逼出,鴨塊表面微金黃。
3、調入適量柱侯醬、生抽、老抽和料酒,翻炒均勻,再加入足夠沒過鴨肉的水。
4、中火燜10分鐘後加入木瓜塊,轉小火燜20分鐘。
5、再調入適量的鹽和冰糖,大火煮至冰糖溶化,收濃汁即可取出裝盤。
小貼士
1、鴨要買嫩鴨,老鴨是用來煲湯的,不適合用來燜菜。
2、木瓜和肉類同煮可以起到軟化肉類的作用,這也是這道木瓜燜鴨之所以口感軟嫩的原因,不過需要注意的是,木瓜需要較早加入一同烹調才會達到這樣的效果。
3、柱侯醬在這道菜中是很重要的,有了柱侯醬這道菜的味道才會濃香,一般都在超市能買的到哈。
4、木瓜選擇的時候要挑熟了,但不是熟到軟的那種,是熟了有香味,但還稍硬的那種木瓜,太軟的木瓜一煮就容易化了。
5、這樣的菜可以一次煮多點,吃不完隔夜入味了更好吃喔!
做法三
食材準備
鴨肉、木瓜、姜蒜。諸侯醬、醬油、冰糖、料酒、油精鹽。
做法步驟
1、木瓜洗淨去皮和籽,切成方塊狀,姜蒜切成片備用,鴨肉洗淨血水切大塊備用。
2、大火燒開煮鍋中的水,放入鴨塊滾燙幾分鐘,撈起鴨塊瀝乾水分。
3、大火燒熱炒鍋中的油,投入姜蒜片煸炒出香味,放入鴨塊煸炒兩分鐘,烹入料酒,醬油,柱候醬翻炒均勻,然後注入沒過鴨肉的熱水,加蓋燒開,中火燜煮10分鐘。
4、放入木瓜塊,調小火燜煮20分鐘,最後調入冰糖和精鹽大火收汁即可。
愛心提示
1、要讓鴨湯不膻不膩,鴨肉要先飛水去異味,再下鍋煸至出油,去除鴨皮過多的油脂,才可與木瓜一同煲成湯。
2、柱候醬的色澤紅褐,豉味香濃,入口醇厚,鮮甜甘滑,常用來烹製雞鴨魚肉等食材;用來與鴨同烹時,不宜再放其他醬料,以免搶去柱候醬的風味。
3、熟木瓜久煮易熟爛,應先將鴨肉煲至軟熟入味,再放入木瓜塊拌勻,以小火慢煲至熟便可。
4、除了用木瓜外,還可以用其他吸物(如芋頭、腐竹、土豆、白蘿蔔等)與鴨肉同煲,可以達到消脂除膩的作用。
5、由於用木瓜煮,鴨肉會更軟,不會韌,而且有很香的木瓜味。用橄欖油,會比較健康,而且口感不膩。
6、鴨肉性較寒涼,又是發物,體質虛寒者應少食,感冒患者則不宜食用。