主料
鴨 半隻輔料
筍乾 1把、豬皮 適量、黑木耳 適量調料
鹽4克、冰糖 適量、姜、 蒜、乾辣椒、生抽、老抽、青蒜、白酒筍乾燜土鴨的做法
1、將土鴨去尾臊洗淨斬件，油脂較多的部分單獨切小塊，其他部分切塊，豬肉皮也切塊備用2、將炒鍋燒熱注油，下生薑片、蒜瓣、青蒜蒜白段及乾紅椒，中小火爆至焦香，撈出備用
3、將步驟1中油脂較多的鴨塊放入，爆出鴨油後，將其他鴨塊及豬肉皮倒入，轉大火翻炒爆香至肉皮略為收縮焦黃，噴白酒
4、持續翻炒至水收乾出油，調入生抽、老抽（著色用），參加冰糖、鹽少許，翻炒平均
5、參加滾水，水量齊平鍋內食材面即可，大火煮開後轉小火加蓋燜煮
6、鴨肉燜至半個鐘後，順次參加泡發筍乾、泡發黑木耳，翻炒平均一同燜煮至鴨肉酥爛，筍乾及木耳透味（約20分鐘），轉大火收濃汁，試下味，酌情加鹽，起鍋前參加青蒜葉即可
筍乾燜土鴨的技巧
1、記得燜鴨前一定要將鴨肉爆出油炒乾水；土鴨燜煮像筍乾等乾貨類食材時，團體覺得最好用白酒（6年陳往上走的頭曲），濃香味特別搭；假設土鴨燜煮像冬瓜這樣的新穎瓜蔬則建議用油膩些的酒，如米酒什麼的。2、鴨子的燜制時間必須依據食材的實際狀況適當調整，肉質老嫩的程度其燜制時間也不一樣。
筍乾燜土鴨的營養成效
1、據《本草綱目》記載，鴨肉味甘微鹹，性偏涼，入脾、胃、肺及腎經，具有“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳息驚”之成效。2、吃鴨可以除秋燥。鴨屬於水禽，元朝的御醫忽思慧在《飲善正要》里說，鴨肉味甘、冷、無毒，補內虛，消毒熱，利水道。可用於頭痛、陰虛失眠、肺熱咳嗽、腎炎水腫、小便不利、低熱等症。凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱，食欲不振，發熱，大便枯燥和水腫的人食之更為有益。常常食用鴨肉對體弱陰虛、水腫食少、大便枯燥、低熱者最為有益。
3、吃鴨肉對心臟也有益處。100克鴨肉外面大概含有300毫克的鉀，鉀跟心臟節律有關，而且鉀高了可以對抗鈉。鹽吃多了鈉高了是形成高血壓的緣由，所以，日常生活多吃點鴨肉取代其他的肉菜，是十分安康的。
4、鴨肉的脂肪最安康。其脂肪酸次要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易於消化。此外，脂肪含量適中且散布較平均。鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。鴨肉中的脂肪不同於其他動物油，其各種脂肪酸的比例接近理想值，化學成分和橄欖油很像，有降低膽固醇的作用，對患動脈粥樣硬化的人群尤為適宜。
5、鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多，所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。
6、筍乾就是竹筍乾，筍乾營養豐厚，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，且有助食、開胃之成效。由於它能增進食慾、防便秘、清涼敗毒，人稱“保健蔬菜”，更是減肥佳品。又由於筍乾含有多種維生素和膳食纖維，因而還有具有防癌、抗癌作用。
筍乾燜土鴨的飲食忌諱
1、鴨肉雖好，吃時也有考究。首先，感冒患者不宜食用鴨肉，否則能夠會減輕病情。感冒時還是以喝雞湯為宜。2、其次，慢性腸炎者要少吃，鴨肉味甘鹹，吃了能夠使腸炎病情減輕。
3、腹痛、腹瀉、腰痛、痛經等症狀的人也最好少吃鴨肉。
筍乾燜土鴨的菜品特色
1、春季無病三分虛。進入秋天需求適當進食一些滋補品來調理身體，這就是官方常說的“貼秋膘”。2、秋天的鴨子最好吃，肉質壯嫩肥美，營養豐厚。人們常言“雞鴨魚肉”四大葷，與其他肉類比擬，鴨肉滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水成效，有著其獨特的營養價值。被稱為肉類中的金秋第一滋補佳品。秋天吃鴨肉在很多地方曾經成為了一種飲食傳統。
