做法一
原料
老鴨、茶樹菇、豆腐皮、料酒、蔥姜蒜、乾辣椒、八角、蚝油、老抽、生抽、香醋
做法
茶樹菇燜鴨將茶樹姑的根部切除，洗淨
2、豆腐皮切粗絲
3、老鴨剁成小塊，放入滾水裡，加入適量料酒、薑片氽燙3-5分鐘，撈起洗淨血水備用
4、鍋里加入適量油，放入薑絲、蒜頭、乾紅椒、蔥白、八角炒香
5、倒入鴨塊大火爆炒出油，噴入適量料酒，加入適量老抽上色、生抽、蚝油調味
6、將茶樹菇、豆腐皮放入鍋內煸炒，倒入砂鍋中
7、加入漫過所有材料的清水，稍許香醋、一個蔥結，大火燒開轉小火燉至鴨肉酥爛，煮收濃湯汁即可。
提示
1、同樣的做法，還可以把老鴨換成排骨、子雞、牛腩等，味道也不錯。
2、不用砂鍋，直接在炒鍋中也可
做法二
食材
主料
茶樹菇50g
鴨腿400g
輔料
胡蘿蔔1根
老抽適量
鹽適量
生薑適量
八角適量
花椒適量
步驟
1.鴨腿兩隻，洗淨切塊。
2.炒鍋洗淨燒熱，不用放油。將鴨肉的皮朝下，擺在鍋中，中火煎到鴨肉滲出。
3.待鴨油煎出後，鴨肉下面的部分變色，就將鴨肉翻面，並翻炒至所有的鴨肉塊變色。
4.將生薑，大料，花椒放入鍋中，和鴨肉一起炒香再加入開水。
5.將生薑，大料，花椒放入鍋中，和鴨肉一起炒香再加入開水。
6.胡蘿蔔切滾刀塊。
7.茶樹菇泡好，洗淨切段。
8.鴨肉燜熟後加鹽。
9.鍋里倒入胡蘿蔔塊。
10.繼續加入茶樹菇一起煮。
11.胡蘿蔔和茶樹菇熟後，加入老抽上色，就可起鍋了。
小貼士
•選擇茶樹菇候容易忽略一點，就是茶樹菇的粗細、大小是否一致。假如您所挑選的茶樹菇大小不統一的話，就意味著這些茶樹菇不是一個生長期的，也就是說，這裡面摻有陳年的茶樹菇了。另外挑選的重點就是茶樹菇是否清香。聞起來有霉味的茶樹菇是絕對不可以買的。相比其他菌類，茶樹菇的柄質脆嫩，而且它還是茶樹菇中最香的部分呢，所以只有茶樹菇的柄是可以入菜的。
做法三
用料
•鴨半隻
•茶樹菇60克
輔料
•姜1塊
•獨蒜2個
•陳皮1片
•八角1個
•蔥1棵
•白糖1茶匙
•生抽2茶匙
•水適量
•植物油適量
•生粉1勺
步驟
1.先把姜、蒜去皮切成片，八角陳皮洗淨備用
2.乾茶樹菇用冷水泡開，切段備用
3.鴨半隻洗乾淨，煮一鍋開水把鴨放入氽一分鐘，拿出剁成小塊
4.鍋燒乾水後，下油，放入事先準備好的姜、蒜、八角、陳皮，爆香
5.倒入茶樹茹稍炒片刻
6.倒入鴨塊翻炒幾下
7.放入生抽、糖、鹽翻炒到無血色
8.加入約兩碗水，大火燒開後，轉中火燜煮，約20分鐘
9.燒到水只剩三分之一時，生粉水加入打芡，燒5分鐘，加入蔥段翻炒勻，就可以起鍋咯
