生炸乳鴿

生炸乳鴿主料為削好乳鴿2隻，薑片15克，蔥條2條。

主料

削好乳鴿2隻，薑片15克，蔥條2條。

配料

醬油15克，味素5克，口急15克，白糖3克，紹酒15克，豬油1000克（耗100克）。

做法

1、將乳鴿開膛，取出內臟，洗淨晾乾，用姜、蔥、紹酒、醬油、味素將乳鴿醃製約3分鐘待用。
2、將口急汁、酒、白糖調勻成汁盛碗備用。
3、猛火燒鼎下油燒至170-190攝氏度，放入乳鴿，端離火位，炸浸至於僅熟時即放回爐中以猛火高溫將乳鴿炸至大紅色，撈起去油，跟著將乳鴿放入鼎中，倒入已調好的汁攪勻，用刀切件上盤擺成鴿形即成。

特點

酥甘香郁，味道甚佳。