蔥油乳鴿

蔥油乳鴿是一道美食，製作原料主要有雛鴿等。

主料

雛鴿 500克

調料

姜 10克 小蔥 15克 鹽 5克 味素 3克 生抽 10克 老抽 10克 黃酒 15克 植物油 40克 澱粉(蠶豆) 3克

營養功效

壯腰健腎調理 秋季養生調理 補虛養身調理 氣血雙補調理 營養不良調理

做法

1. 將乳鴿（雛鴿）洗淨用黃酒，加生抽、老抽塗勻鴿身，約醃5 分鐘；

2. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入乳鴿炸約2 分鐘至大紅色，用笊籬撈起；

3. 余油倒出，炒鍋放回爐上，下姜、乾蔥頭、乳鴿一齊爆香；

4. 然後將爆過的姜和乾蔥頭塞進鴿膛，轉入沙鍋，放精鹽、味素、黃酒，用慢火燜約15分鐘至熟，取出稍涼後切件放回沙鍋內；

5. 將沙鍋中原汁倒出，加入濕澱粉調成稀芡；

6. 中火燒熱炒鍋，下植物油烹芡汁，淋在鴿件上，用沙鍋上席。