秘制孜然酥乳鴿

秘制孜然酥乳鴿是一道美味佳肴，主要製作原材料為乳鴿2隻、蝦片10片,生菜葉100克,香菜葉15克等。該菜製作簡單易學，操作方便，是一道營養豐富的菜餚。

材料

主料：乳鴿2隻。
輔料：蝦片10片,生菜葉100克,香菜葉15克。
調料：孜然面25克,蔥白20克,薑片15克,花椒5克,胡椒粉1克,醬油10克,精鹽4克,紹酒50克,白糖2克,花生油適量。

製作

1.將乳鴿宰殺褪毛，從腹部剖開去內臟洗淨，斬去腳爪，洗淨血污，撈起瀝浮水，搌乾水分入碗，下入孜然粉5克、胡椒粉、白糖、鹽調勻，均勻地抹在乳鴿身內外。然後下入花椒、蔥、姜（拍松）、醬油、紹酒，調勻醃漬30分鐘入味。
2.碗口用皮紙封嚴，上籠以旺火蒸1小時至耙軟，取出瀝浮水分，去掉蔥、姜、花椒等雜物。鍋炙好，下入花生油，燒至七成熱，下入乳鴿，炸至皮色金黃、酥脆時，撈入漏勺。下入蝦片炸起，下入漏勺瀝盡油入盤。將乳鴿放在砧板上用刀剁頭去頸，每隻乳鴿由背劈開成兩扇，斬成後腿部2塊、身部2塊、前翅2塊，將頭碼在兩翅塊中央成一整乳鴿形，用刀面鏟起碼入墊好生菜葉的圓盤內1/2處（頭朝里）。另一隻同樣斬好相對碼盤，將孜然面撒入，再撒上香菜葉，以炸蝦片圍盤邊即成。可伴辣醬油碟一同上桌。