甜醬什香菜

甜醬什香菜

甜醬什香菜是一款美味菜譜,主要原料有苤藍絲100公斤 醃薑絲1公斤 黃醬65公斤 醬油10公斤。加工成的什香菜具有光澤,金黃,醬味濃,清脆適口。

原料配方

苤藍絲100公斤 醃薑絲1公斤 黃醬65公斤 醬油10公斤

製作方法

先將醃苤藍片切成1.5毫米的薄片,再切成寬1毫米的細絲。醃苤藍絲入缸撤水後(冬夏季一樣),100公斤苤藍絲拌入醃薑絲1公斤,攪拌均勻裝入布口袋控水5~6小時,將水控淨以後入缸醬漬。冬季用甜麵醬35公斤,黃醬35公斤,醬油5公斤;夏季用黃醬65公斤(因苤藍絲細,夏季易發醬,絲會變軟,所以只用黃醬),醬油10公斤醬漬。每天打耙4次,打耙要均勻,冬季醬漬7天,夏季醬漬3~4天即可。

質量標準

加工成的什香菜具有光澤,金黃,醬味濃,清脆適口。

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