甜辣脆皮魚
菜品:甜辣脆皮魚
工藝:燒
口味:酸辣味
類別:家常菜,營養不良調理,健脾開胃調理,青少年食譜
主料:鯉魚350克
調料:醋50克,辣椒(紅、尖、乾)10克,泡椒30克,味素1克,大蔥8克,香油8克,香菜10克,料酒10克,姜10克,澱粉(玉米)30克,大蒜20克,鹽8克,白砂糖10克,植物油150克,各適量
製作工藝
1.將魚身的兩面各剞五六刀，刀距相等，魚頭頂額砍一小口，放入鹽、料酒調勻，碼味浸漬10分鐘；
2.鍋置火上，放植物油燒熱，將魚用濕澱粉掛糊，手提魚尾，先將鯉魚頭下鍋稍炸一下定型，再慢慢將魚放入油鍋炸至金黃。皮酥肉嫩時，撈出裝入魚盤內放置，用鏟將魚拍壓一下；
3.將鹽、濕澱粉、白糖、肉湯入碗中兌成糖醋味汁；
4.鍋置火上，放植物油燒至五成執，下薑末、蒜末、乾辣椒炒香，烹入糖醋味汁推勻，待汁濃時，放味素、醋、香油，起鍋澆在魚身上，再撒上泡紅辣椒絲、蔥絲、香菜即成。
食用方法
食譜營養
鯉魚：鯉魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的胺基酸、礦物質、維生素A和維生素D；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
營養師評價推薦指數
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減肥指數:
養顏指數:
麻辣指數:
