基本信息
叢書名：300款快手醬汁醬料作者：牛國平、牛翔 編著
出版日期：2018年3月
書號：978-7-122-30641-8
開本：B5 710×1000 1/16
裝幀：平
版次：1版1次
頁數：280頁
內容簡介
本書介紹了300款自製的實用調味醬。由專業廚師親自創製，風味多樣，操作簡單。以食材的製作條件及食用需要為出發點，詳細介紹了每一款調味醬的原料組成、調配方法以及適用範圍等。每一款調味醬都附有一款實例舉證，不僅能讓讀者快速調出實用且味美的調味醬，還能指導讀者運用調味醬烹製菜餚。書中內容通俗易懂、實用性強，不僅適用於專業廚師，也適合大眾讀者在家中操作使用。
目錄
chapter1
涼拌醬
──拌出別樣味道
健康蔬菜醬/慢煮嫩滑雞002
開胃綠醬/香筍拌牛臉002
蒜椒香蔥醬/蒜椒脆筍肚003
山椒蔬菜醬/酸辣土雞片004
泰式青檸醬/酸辣海蜇005
芥末蒜椒醬/冰鎮墨魚仔006
複合香其醬/別樣拌豇豆007
新派麻辣醬/麻辣脆口條007
松花鯪魚醬/鯪魚醬拌油菜008
蒜椒鯪魚醬/玉帶萵苣009
豉香花生醬/豉香滑魚條010
洋蔥油醋醬/涼拌羊雜011
藤椒豉油醬/藤椒腰花011
紅油姜醬/紅油雞胗012
香醋蒜蓉醬/蒜醬豆角013
乾媽麻辣醬/乾媽麻辣涼粉014
豆瓣肉末醬/涼拌芥藍014
烤椒麻辣醬/青筍金錢肚015
韓式牛肉醬/涼拌茭白016
紫蘇梅辣醬/蘇梅辣醬羊肉017
五味鮮椒醬/五味脆皮鳳爪018
煉乳檸檬醬/三色薯泥沙拉019
傳統椒麻醬/椒麻雞絲020
新式椒麻醬/椒麻桃仁021
香芹尖椒醬/芹椒拌雞腿021
醬油蒜香醬/翡翠花肉片022
紅油蒜蓉醬/牛筋拌西芹023
蒜香辣乳醬/乳香小油菜024
綠芥花生醬/芥拌海參025
雞香蔥油醬/蔥油菠菜025
沙姜蚝油醬/時蔬拌三鮮026
松仁香蔬醬/香蔬拌肥雞027
蒜香蛋黃醬/黃金嫩豆腐028
蒜泥韭花醬/拌三皮絲029
香乳蛋黃醬/乳醬拌菜片030
芥末蛋黃醬/蛋黃芥醬沙拉030
香糟剁椒醬/糟椒拌魚片031
紅油香麻醬/涼拌雞爪032
奇香麻醬/風衣雞腿菇033
奶油辣醬/奶香面醬芹果034
生抽香椿醬/香椿豆腐035
極鮮姜椒醬/姜椒毛肚036
極鮮蒜椒醬/豆角拌肥腸036
松腐怪味醬/怪味筍片037
香蔥蒜油醬/瓜丁桃仁038
蔥香三油醬/三油葫蘆039
豆瓣麻醬/乾香牛肉片040
蒜蓉鮮椒醬/油麥菜鯽魚041
藤椒油蔥醬/藤椒蚌肉042
清香蔬菜醬/清香蔬菜茄子042
chapter2
熱菜醬
──烹出飄香美味
番茄味醬/茄汁蝦仁麵包046
泡椒茄醬/泡椒脆皮豆腐047
糖醋味醬/糖醋丸子048
荔枝味醬/荔枝雞球049
抓炒味醬/抓炒裡脊050
葡萄糖醋醬/葡萄酒魚條051
胡蘿蔔糖醋醬/胡蘿蔔醬蝦仁051
南瓜糖醋醬/焦熘平菇條052
紅柿子椒糖醋醬/焦熘酸甜茄子053
泡椒酒香醬/泡椒酒香藕夾054
蒜香椒醬/焦熘蝦球055
雞油泡椒醬/泡椒肉丸056
番茄豆瓣醬/酥香肉片057
川式魚香醬/魚香浪花魚尾058
蚝油剁椒醬/剁椒開屏魚059
臘香剁椒醬/剁椒蒸鱸魚060
三椒辣醬/三椒蒸中段061
五香剁椒醬/剁椒蒸鯧魚062
醬椒剁椒醬/醬椒蒸花鰱魚頭063
山椒剁椒醬/山椒蒸魚嘴063
胡椒蒜蓉醬/麒麟銀鱈魚064
農家酸椒醬/酸椒醬蒸鰻魚065
秘香排骨醬/秘香排骨066
蒜香豆豉醬/蒜香豆豉蒸蝦067
豆豉肉末醬/豆豉肉醬蒸魚068
海米豬肉醬/蒸玉脂豆腐069
豆豉香辣醬/豉辣開邊蝦070
蔥香咖喱醬/蔥香咖喱爆牛柳070
蚝油豆醬/醬爆墨魚仔071
宮保醬/宮保雞丁072
辣油腐乳醬/辣腐乳炒油菜073
蚝豉尖椒醬/豉椒炒雞米074
蔥香蚝油醬/蔥香蚝油肉絲075
鮮香南乳醬/南乳醬炒竹蟶076
味噌腐乳醬/味噌腐乳雞柳077
蒜香腐乳醬/韭乾炒雞片078
美味海鮮醬/海鮮醬炒蛤蠣079
粵香蚝油醬/蚝油牛肉079
京式甜醬/京醬肉絲081
川香京醬/川香京醬肉絲082
麻婆醬/麻婆豆腐083
蠶豆牛肉醬/肉醬燒茄子084
蚝油叉燒醬/蚝油叉燒魚頭085
乾燒醬/乾燒大蝦085
魚露咖喱醬/咖喱冬粉肚086
鹹魚豆豉醬/鹹魚醬燒豆角087
泡椒霉魚醬/土豆雞塊煲088
羊肉鍋醬/紅湯全羊鍋089
黑椒醬/黑椒醬燒蝦090
酸辣醬/酸辣花椒鱸魚091
香辣菌菇醬/乾鍋素什錦092
海鮮乾鍋醬/乾鍋海鮮093
麻辣乾鍋醬/乾鍋麻辣雞翅094
chapter3
拌麵醬
──拌麵百吃不厭
蒜蓉麻醬/麻醬素涼麵098
香辣拌麵醬/香辣雞絲涼麵098
蝦油麻醬/冰涼爽口面099
泡菜辣醬/泡菜辣醬拌麵100
台式花生醬/台式花生醬拌麵101
松仁菠菜醬/菠菜醬炒意面102
豆苗核桃醬/魚肉沙拉拌麵102
四季健康醬/健康蝴蝶面103
香菇酸辣醬/酸辣醬拌莜麵104
北京炸肉醬/北京炸醬麵105
韓式炸醬/韓醬一根面106
韓式牛肉醬/韓式肉醬面107
大蔥炸肉醬/肉醬菠菜面108
芽菜雞肉醬/芽菜肉醬蕎面109
擔擔麵醬/川式擔擔麵110
番茄牛肉醬/番茄肉醬面111
香菇肉醬/茄子炒麵條112
蔥香牛肉辣醬/莜麵搓魚113
豬肉西瓜醬/西瓜醬拌扯麵114
香辣孜然肉醬/辣孜肉醬土豆115
蝦皮炸黃醬/豆渣奶香餅115
蝦皮炸肉醬/醬拌貓耳朵116
牛肉茄子醬/油炸奶味饃117
香辣茄丁醬/辣茄醬拌鱸魚面118
茄丁肉醬/茄丁肉醬削麵119
豆乾藕丁醬/醬爆八爪魚120
碎米鮑菇醬/醬拌玉米面丁121
雪菜黃豆醬/滑蒸草魚塊122
豆芽花肉醬/營養三和面123
家常茄子醬/家常雞蛋面124
黃豆辣肉醬/辣肉醬炒瓜筍125
肥腸炸醬/脆腸拌葫蘆125
青花椒炸肉醬/乾煎菠菜126
黃豆芹香肉醬/圓白菜炒削麵127
牛肉炸醬/吉列土豆餅128
金桃羊肉醬/羊肉醬饅頭夾129
咖喱羊肉醬/咖喱羊肉醬炒麵130
兔肉炸醬/兔肉炸醬麵131
口蘑鴨肉醬/鴨肉醬炒蝴蝶面132
榨菜烤鴨醬/榨菜烤鴨醬面133
茶菇鶉肉醬/豆苗螺絲面133
鱔肉辣醬/鱔肉辣醬面134
什錦蔬菜醬/雞蛋蝦肉麵135
番茄雞蛋醬/山西剪刀面136
咕嘟蔥醬/咕嘟蔥醬面137
麵筋鮑菇醬/麵筋菇醬麵條138
土豆肉醬/土豆肉醬面138
咖喱肉醬/咖喱肉醬炒麵139
豆瓣牛肉醬/辣醬玉米面140
羊肉蘿蔔醬/羊肉醬拌魚蓉面141
海鮮辣雞醬/辣雞醬拌茭白142
黃辣雞肉醬/辣雞醬拌麵142
麻婆魚肉醬/蒸拌冷麵143
番茄蝦米醬/繽紛蝴蝶面144
酒香菇肉醬/酒香醬拌黑米麵145
香菇辣醬/辣醬拌豆麵條146
菇筍肉醬/菇筍肉醬拌麵147
豆豉鮑菇醬/豆豉菇醬拌麵147
蝦米豆豉醬/蝦豉醬炒麵148
chapter4
下飯醬
──吃出滋味米飯
花生蝦米醬/菠菜飯糰152
炒榛子仁醬/金銀米飯153
養生豆腐醬/培根栗子燜飯154
複合韓式辣醬/韓式蛋包飯155
韓式牛肉醬/石鍋拌飯156
蘋果下飯醬/生菜包飯157
蔥香包飯醬/菜心包飯157
海鮮雞肉醬/土豆香菇糙米飯158
土豆茄子醬/黃豆發芽米飯159
牛肉豆瓣醬/牛肉醬拌紅薯飯160
美味牛排醬/牛排醬蘸雞飯161
黃豆牛肉醬/時蔬烤雞飯162
雙豆肉丁辣醬/三色飯糰163
紅蔥肉醬/肉醬燒豆腐蓋飯164
麻辣肉丁醬/麻辣肉醬炒飯165
韓式泡菜醬/什蔬米飯166
咖喱蘑菇醬/肉醬焗土豆米飯167
蔥油香菇醬/金菇米飯牛肉卷168
海鮮菇肉醬/錫包鱈魚米飯169
雞肉辣醬/西葫蘆炒飯170
chapter5
蘸醬
──蘸出奇香妙味
京味麻醬/北京涮羊肉172
番茄酸辣醬/白切乳鴿173
特製花椒醬/生烤雞翅174
白蘿蔔辣醬/白糖酥肉174
花生辣椰醬/香菇土雞火鍋175
香醇牛肉醬/旱蒸茄條176
麻辣海鮮醬/鮮椒魚火鍋177
蒜香麻辣醬/白灼羊肉178
珊瑚茄醬/白肉火鍋179
豬肉辣醬/剝皮椒蘸醬180
豆豉香辣醬/羊湯魚片火鍋181
甜辣花生醬/香酥雞條182
蚝油花生醬/涮裡脊串183
蝦膏蒜辣醬/海鮮燉涮鍋184
涮羊肉蘸醬/羊雜碎火鍋185
韓式辣麵醬/脆皮糯米雞186
豆香麻醬/帶皮黑羊肉火鍋187
奇妙魚香醬/酥炸香菇188
麻香京醬/饅頭肉丸子189
老虎芥醬/海鮮火鍋190
麻香煳辣醬/芥藍螺片191
蚝油豆醬/冬瓜燉羊肉192
菌油韭花醬/涮菌肚串193
蒜蓉辣醬/白灼八爪魚194
芝麻腐乳醬/羊脊骨火鍋194
五香肉醬/白灼油麥菜195
黑椒麻醬/涮素什錦串196
海參蘸醬/涼吃海參197
蒜香腐乳醬/酸菜豬肚火鍋198
餃子蘸醬/蘑菇三鮮餃199
茄子辣醬/肉絲拌粉條200
薄荷芹椒醬/香辣蹄膀火鍋201
泰式酸辣醬/鳳尾萵筍202
羊排蘸醬/清燉羊排202
麻辣鍋蘸醬/麻辣肥腸火鍋203
花生醬蘸醬/香脆茄夾204
素鍋蘸醬/素什錦火鍋205
芥末茄醬/軟炸裡脊207
香菜腐乳醬/酸菜白肉鍋208
香辣蛋黃醬/脆皮肉卷208
白蘿蔔醬/腊味火鍋209
紅椒蘸醬/香炸肉排210
乳香豆瓣醬/清湯鴨火鍋211
烤椒蘸醬/白灼鴨腸212
chapter6
燒烤醬
──烤出菜香襲人
黑椒蒜蓉醬/烤蘑菇串216
奶香蚝油醬/烤蚝香素雞216
奶油蛋黃醬/烤奶醬水果217
香孜烤肉醬/烤香辣豬肉218
蔥蒜烤肉醬/烤蔥香牛柳219
沙茶烤肉醬/烤土豆花肉串220
花生烤肉醬/烤蔬香羊肉卷220
烤鴨醃醬/生烤鴨腿221
蘋果醃肉醬/烤果味河蝦222
麻辣烤肉醬/烤麻辣裡脊223
沙茶茴香醬/烤羊腰串224
乳香叉燒醬/叉燒烤肉225
蜂蜜蚝油醬/檸香烤雞翅226
蜂蜜甜醬/蜜醬烤鴨腿227
蒜香孜辣醬/烤蒜香排骨227
蘑菇烤肉醬/烤臘肉菜花228
蛋黃紅糟醬/烤紅糟雞腿229
烤豬肉醃醬/生烤豬排230
香菇醃肉醬/烤菌香雞爪231
蒜香醃肉醬/蒜香烤花肉232
沙茶醃肉醬/烤沙茶羊排232
五香醃肉醬/烤五香牛肉串233
腐乳醃醬/烤乳香雞肉串234
五香乳醬/烤香乳雞翅235
鳳梨醃肉醬/烤果香肉脯235
姜味咖喱醬/烤咖喱土豆236
優酪乳咖喱醬/烤豆角串237
蒜香咖喱醬/咖喱炸牛排238
辣味蝦醬/烤辣魷魚圈239
桂花飄香醬/微波烤花肉240
香茅麻醬/烤香茅鰻魚240
味噌醃醬/烤肥腸串241
蒜味柱侯醬/烤土豆牛肉242
韓式果味辣醬/烤萵筍牛肉串243
檸香蘇梅醬/香檸肉排244
黃豆醃醬/醬烤墨魚仔245
茴香醃肉醬/茴香烤羊排245
泰式辣醬/泰醬烤肉餅246
烤羊肉醬/烤孜然羊腿247
蜂蜜蔥辣醬/辣烤雞肉串248
芝麻香蔬醬/烤蓮藕片248
芝麻辣椒醬/烤鮐魚249
五香麻辣醬/烤五香麻辣鯰魚250
飄香泡椒醬/烤菌蔬魚串251
咖啡甜辣醬/烤培根裹蝦252
番茄烤肉醬/烤豬肋排253
優酪乳蛋黃醬/烤乳酪土豆條254
海鮮烤肉醬/香橙烤鴨胸254
酸梅烤肉醬/酸梅醬烤小排255
蜂蜜芥末醬/蜂蜜芥末烤鴨胸256
chapter7
甜點醬
──吃出幸福甜蜜
草莓果醬/土豆冰淇淋260
黃杏果醬/黃杏塔261
桂花醬/杏仁水果杯262
藍莓醬/藍莓山藥263
桑葚果醬/桑葚醬麵包263
葡萄果醬/葡萄醬芝士蛋糕264
山楂果醬/山楂薄脆餅265
柿子醬/炸柿疙瘩266
芒果醬/芒果糯米糍267
楊梅果醬/芝士焗香蕉268
李子果醬/吉列聖女果268
優酪乳香蕉醬/奶香雞蛋軟餅269
玫瑰紅棗醬/棗醬麵包夾270
紅薯杏仁醬/奶香薯醬饅頭271
奶味紅薯醬/奶味紅薯煎餅272
奶油土豆醬/烤麵包盒272
柳橙果醬/柳橙布丁273
百香果醬/百香果酥餅274
南瓜椰醬/瓜香糯米飯275
鳳梨果醬/鳳梨醬麵包276
黃油蛋黃醬/火腿麵包圈277
油桃果醬/油桃醬蛋糕278
獼猴桃醬/獼猴桃醬餅乾279
金橘醬/橘醬三角餅280
