歷史淵源
在初期階段, 甏肉乾飯是濟寧民間家庭中的一道美菜，在民間流傳多年，到了明末清初開始進入商業化，一些小商人把製作好的甏肉干飯分別放入兩個筐內，用肩挑著，一邊是大米乾飯，一是木炭爐子燉上甏肉，走街竄巷喊賣。到清朝中期就有固定位置經營，有的就立起了字號，一直延續到二十世紀五十年代，後來因國家取締城市小資產階級，自始流傳多年的甏肉干飯在濟寧大地中斷，到二十世紀八十年代，國家提出改革開放，一些家傳的、祖傳的、新創的甏肉干飯紛紛出籠，濟寧的甏肉干飯又紅紅火火的發展起來。到上世紀末本世紀初，一些家傳有真正技術實力的經營甏肉干飯的企業顯露出來，有的立了字號，還有的註冊了商標，使濟寧的甏肉干飯走向了正規化，向著一個好的方向發展。
甏肉干飯的特色
初期經營甏肉干飯的小商家中，數“老咬口”家烹製的最為有名。“老咬口”名叫趙克順，於清光緒五年(1879年)在自家院門口搭起席棚，專門經營甏肉和大米乾飯。 "老咬口"甏肉有"四不賣"：不到火候不賣；色澤不夠紅亮不賣；麵筋入味不透不賣；過夜的東西寧肯倒掉也不賣。選料精，必須是鮮嫩薄膘的五花肉；投料準，對所用主料、配料，都嚴格過秤下鍋；主、配料還必須分別製作，不能混淆；烹飪時，必須用江蘇宜興產的深型砂罐——甏，不能用金屬器皿。
大米用前先篩後簸，絕無雜物，凡半粒者全剔除；乾飯必須蒸透，用水必須適量。烹製甏肉時，須將肉條、麵筋、剝皮熟雞蛋、蒲菜頭或白筍丁以及調料放在甏內煮熟，米飯在另一甏內煮熟。
食時從兩個甏內分別盛取甏肉和米飯，其大米乾飯粒粒如玉，甏肉色澤紅韻，質地柔嫩，肥而不膩，爛而不糜；湯濃味厚，鹹香可口，堪稱一絕。食用時，外加一道鹹菜或老虎菜或醃製辣椒，味道更佳。
甏肉干飯的特點
一、 選料精良：選料必須是鮮嫩薄膘的五花肉，最佳標準為肥三瘦七。二、 藥材選用標準嚴格：製作甏肉味香淳美的先決條件即為香料配比，老滋味甏肉製作選用香料配比為絕對秘方煮製好的甏肉飄香街頭巷尾。
三、 色香味美，肥而不膩，瘦而不柴：甏肉米飯製作工藝十分講究，注重細節，故此甏肉色澤紅潤，質地柔嫩，肥而不膩，爛而不糜。
四、 湯濃味厚，誘人食慾：甏肉米飯製作不僅講求甏肉的味道及口感，同樣也注重湯的色澤與口味。但凡甏肉製作，注重肉香及口感，老湯亦淳美無比，鮮鹹適中，澆入米飯中一同食用，更加彰顯唇齒留香的完美境界。
五、 品種繁多，講求營養：像老滋味甏肉米飯不僅局限於甏肉的製作，又增添了幾種特色菜品：“麵筋肉丸”“四喜鮮肉丸”凍舌“泰山老豆腐”“黃金豆腐泡”“雞蛋”“海帶”等，其中“麵筋肉丸”“四喜鮮肉丸”為純手工製作，肉餡精心調製而成，味道醇厚鮮美。以上菜品都放入盛有煮甏肉的老湯中加熱，之間互相影響，相輔相成，形成一種與分別吃大不一樣的獨特口味。
六、 製作秉承傳統，不斷創新，冠絕天下，引領食尚：甏肉米飯製作工藝在傳統的基礎上耿融入現代精良技術，經過潛心研發，保留了傳統風味特點，中和了南北口味適合於全國各地經營。
現在發展
現在的甏肉干飯，已經不僅局限在只有甏肉上了，又增添了幾種別的菜，比如“麵筋肉丸”，“肉卷”，“豆腐塊”，“雞蛋”，“海帶”等等，這既豐富發展了甏肉干飯，又更加適應了現代人的飲食習慣，但其中的“甏肉”，“麵筋肉丸”，“肉卷”，又是吃甏肉干飯必不可少的食品。“甏肉”：大塊是一個顯著特點，肉肥而不膩，口味雖然單純而美不勝收，似乎一種爽直壓過一切花俏的感覺 “麵筋肉丸”：將肉用麵筋緊緊包住，純手工製作，麵筋配合肉給人口感舒適的感覺。肉餡則是精心調製製作而成。 “肉卷”：由豆腐皮卷肉而成，本品除具有口味美，口感好的特點外，營養價值也很豐富。另外，還有“雞蛋”，“豆腐絲”，“豆腐塊”，“四喜丸子”等，這些菜都放在盛有煮甏肉的老湯裡面加熱，之間互相影響，相輔相成自形成一種與分別吃大不一樣的獨特口味。
喬羽談甏肉干飯
談起家鄉的小吃，喬羽是如數家珍，“好吃的東西太多了，看你的飯量了，熱豆腐、甏肉干飯、筒子雞、胡辣湯、南陽湖的鴨子、四鼻孔鯉魚，我最愛吃熱豆腐。”喬羽說，家鄉的甏肉干飯非常地好吃，但是小時候很少能吃到，吃甏肉干飯的人家都比較富裕，一般的百姓很少能吃到，當時，喬羽的家境一般，所以平時很少能吃到，現在一聽到甏肉干飯，還是一樣感覺非常地香。食客推薦
老濟寧地址：濟寧市南外環和火炬路交界處
寇記甏肉干飯
地址：濟寧吳泰閘路汽車北站附近
中華第一甏
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濟香園甏肉干飯
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濟香園甏肉干飯在集成傳統秘方精粹的基礎上，在濟南經過十年連鎖店經營實踐，將甏肉干飯與大米乾飯把子肉工藝和配方相結合，並突出魯菜鮮、鹹的特點，形成濟香園特有風格，做出的甏肉干飯，香而不膩，入口香柔，肥肉不膩， 瘦肉不死。
濟香園甏肉干飯連鎖店，經過十年的經營，已經成為濟南最受歡迎的快餐店。
甏肉干飯由來
北宋時期，這裡的水泊梁山就成了好漢們的聚義地。隨著梁山名氣漸大，投奔而來的英雄劇增，普通炊具做飯量少愈慢。廚房夥計無奈之下用醃鹹菜的大甏（beng）充當炊具。把大塊五花肉放在甏中，加老湯，填蔥姜，佐料適中，將甏置於挖好的坑中，用乾柴引火，木炭燃料，慢火細燉，逐漸甏內如瑪瑙般微泡四起，肉香撲鼻，碳白火暗。取大勺每人滿碗，大塊肉放入嘴中，閉口間，肉已滑入肚內，爽滑至極，卻不油、不膩！飲大壇高粱白酒，頓覺滿口生津，盪氣迴腸！雖不是山珍美味，也沒有精雕細琢，然大塊吃肉、大口喝酒，已是賽似神仙般逍遙快活，越發彰顯出梁山英雄的豪邁氣概！由此，用甏做肉之廚藝流傳至今。甏內加入用油皮卷制的卷煎、麵筋包制的肉丸、豆腐皮、海帶卷、豆腐等附配品。主食取當地優質大米，晶瑩剔透，口感清香，碗中澆汁，加入甏肉，這種組合被當地人們稱為“甏肉干飯”。
甏：一種盛放食物的器皿。
甏肉：顧名思義，用甏盛放烹製的肉。甏肉起源，最早追溯於解放前夕，當時經營者以扁擔挑著飯菜走街串巷，一頭挑炭爐，一頭挑飯，甏置於炭爐之上，此法可節約炭火，又使肉吃出一種別樣風味。解放之後，隨著生活水平的逐步提高，甏漸漸遠離人們生活，被鐵鍋、不鏽鋼鍋代替，但甏肉之名一直沿用至今。
現在的甏肉干飯，已經不僅局限在只有甏肉上了，又增添了幾種特別的菜：“麵筋肉丸”、“肉卷”、“豆腐塊”、“雞蛋”、“海帶”等等，這既豐富發展了甏肉干飯，又更加適應了現代人的飲食習慣，但其中的 “甏肉”上、“麵筋肉丸”、“肉卷”等又是吃甏肉干飯必不可少的佳肴。
“甏肉”：大塊是一個顯著特點，肉肥而不膩，口味雖然單純而美不勝收，似乎一種爽直壓過一切花俏的感覺。
“麵筋肉丸”：將肉用麵筋緊緊包住，純手工製作，麵筋配合肉給人口感舒適的感覺。肉餡則是精心調製製作而成，自有一番芬芳，是很受歡迎的一道菜。 “肉卷”：由豆腐皮卷肉而成，本品除具有口味美，口感好的特點外，營養價值也很豐富。
另外，還有“雞蛋”，“豆腐絲”，“豆腐塊”，“四喜丸子”等，這些菜都放在盛有煮甏肉的老湯裡面加熱，之間互相影響，相輔相成自形成一種與分別吃大不一樣的獨特口味。
