菜品特色
用香菜與青辣椒共同切絲涼拌，對於消食很有幫助。而辣椒不管與哪種菜品搭配，均不僅口味火爆，更有增強胃口、幫助消化的作用。由於辣椒能祛寒，因此用紅辣椒10個，蘿蔔1個，共搗爛，敷於患處，或將鹽、茴香、辣椒炒熱後熱敷，可治風濕性關節炎。
做法
老虎菜用料主料：辣椒(青、尖)(100克)、黃瓜(100克)。
輔料：香菜(50克)、大蔥(50克)。
調料：香油(15克)、醬油(5克)、鹽(3克)、味素(2克)。
方法1.青椒洗淨切細絲，黃瓜洗淨，對半切開，切成半厘米粗，5厘米長小條。
2.香菜（芫荽）洗淨切細絲,切成小段。大蒜剝去外皮，搗成蒜泥。大蔥洗淨，先切成小段，對剖，再切成細絲。
3.將青椒絲，黃瓜段，香菜段，蔥絲，放入盤中，調入蒜泥，香油，鹽和醋攪拌均勻即可。
這菜名夠嚇人的了！極有殺傷力。老虎菜的主要原料是豆腐皮，切成細細的絲，其配料有小辣椒絲、大蔥絲和香菜，再加上調料和香油，拌均勻了。而配料的數量常占了一半，所以看起來是有白有綠十分的漂亮。而因為有辣椒絲和大蔥絲，有時辣椒絲還帶著白白的筋，吃起來非常的辣，其辣和川菜的辣不一樣，辣得直伸舌頭，而整個口腔象火燒一樣的感覺。即使喝水或湯也根本無濟於事。我記得去東北菜館，又想吃又怕辣，只好讓老闆少放些辣椒了。
五彩涼拌菜
老虎菜時下許多東北菜館中都有這道特漂亮的涼拌菜，裡面有綠色的黃瓜絲、黃色的雞蛋絲、白色的白菜絲、紅色的心裡美羅卜、紫色的包菜絲、橘紅色的胡羅卜絲等，上菜時，每種顏色的細絲放一堆，在盤子上圍成一圈，十分的漂亮，中間放的是肉絲醬，吃的時候拌一下就行了，這是道非常有創意的菜餚，而且因為有這么多的料，總是一個大盤子，十分有東北菜的特色。
黃瓜冷盤黃瓜是涼拌菜中使用率最高的了，有道菜叫做“拍黃瓜”，拿著刀“啪、啪、啪”地把黃瓜拍扁了，再切上幾刀一起拌上蔥、姜、蒜和調味品就行了。還可用醋和糖淹制，做成糖醋黃瓜。除此之外，黃瓜還可以和很多菜拌，比如和冬粉、豆腐皮等一起涼拌，味道也很不錯。前段時間曾在一家東北菜館吃過個“特味涼拌菜”，是黃瓜絲和炸過的土豆絲拌上肉絲和花生等，味道很是特別。
冷盤的品種真是不勝枚舉，似乎只要是蔬菜都能拌，東北人家做的家常冷盤，常在其中放上很多種的料，如黃瓜絲、豆芽菜、白菜絲、冬粉、菠菜和肉絲等一起拌。還有如涼拌羅卜絲，用鹽淹過後，捏乾水分，放上蔥花和香菜，很是清淡可口。涼拌金針菇、雪裡紅拌黃豆、涼拌土豆絲等都是非常可口的冷盤。
營養價值
老虎菜辣椒(青、尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等
症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
黃瓜：黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬，它脆嫩清香，味道鮮美，而且營養豐富。含有多種維生素，使護膚美容的佳品，可以有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，並可防治唇炎、口角炎；因其中還含有鉻等微量元素，有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用，並有清熱、解渴、利水、消腫之功效。
香菜：香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
大蔥：蔥是溫通陽氣的養生佐料，作為調料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜餚中的異味，並產生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。醫學界認為，蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用，經常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。
營養成分
| 熱量 | 211.71千卡 |
| 維生素B6 | 0.06毫克 |
| 蛋白質 | 5.03克 |
| 脂肪 | 15.81克 |
| 泛酸 | 0.20毫克 |
| 碳水化合物 | 16.12克 |
| 葉酸 | 29.50微克 |
| 膳食纖維 | 3.86克 |
| 維生素A | 173.50微克 |
| 維生素K | 3.50微克 |
| 胡蘿蔔素 | 1040.00微克 |
| 硫胺素 | 0.09毫克 |
| 核黃素 | 0.17毫克 |
| 尼克酸 | 2.14毫克 |
| 維生素C | 103.50毫克 |
| 維生素E | 12.20毫克 |
| 鈣 | 111.31毫克 |
| 磷 | 111.38毫克 |
| 鉀 | 536.35毫克 |
| 鈉 | 1664.30毫克 |
| 鎂 | 64.45毫克 |
| 鐵 | 3.81毫克 |
| 鋅 | 0.92毫克 |
| 硒 | 1.72微克 |
| 銅 | 0.32毫克 |
| 錳 | 0.67毫克 |
