甏肉米飯的來歷
甏（bèng）：深型砂罐稱之為“甏”，一種盛放食物的器皿，以江蘇宜興產的為最佳。如今濟寧一帶都改用陶器或砂鍋。甏肉：顧名思義，盛放在甏中燜鹵而成的滷肉。
甏肉米飯為山東濟寧地區傳統特色名小吃，最早起源於元朝，隨著京杭大運河的開通，南方的大米從水路源源不斷運往北方。江浙一帶客商坐船來北方做生意，吃不慣北方的飯菜，出行前，總愛攜帶一些臘肉，同時燜煮一大壇滷肉，放入南方的豆製品，隨船北上，易於保存，由於反覆加溫燜煮，糯爛奇香。吃飯時，蒸熟的米飯拌上陶器燉出來的肉並澆一點鹵湯，別有一番風味，引得濟寧人爭向仿製，於是就逐步發展味今日的甏肉米飯。隨著社會經濟的發展，甏肉米飯不斷改進創新，又增加了卷煎、麵筋、肉芯丸子和雞蛋等一系列菜品。在今天，甏肉米飯仍然被極多數濟寧及山東人所喜愛。隨著市場經濟的不斷發展，甏肉米飯也在不斷發展壯大，最終成為全國首屈一指的特色名優小吃！
早在解放前夕，當時經營者以扁擔挑著飯菜走街串巷，一頭挑炭爐，一頭挑飯，甏置於炭爐之上，此法可節約炭火，又使肉吃出一種別樣風味。解放之後，隨著生活水平的逐步提高，甏漸漸遠離人們的生活，被鐵鍋不鏽鋼鍋代替，但甏肉之名一直沿用至今！
老滋味甏肉干飯甏肉米飯的特點
一、選料精良：選料必須是鮮嫩薄膘的五花肉，最佳標準為肥三瘦七。
二、藥材選用標準嚴格：製作甏肉味香淳美的先決條件即為香料配比，老滋味甏肉製作選用香料配比為絕對秘方煮製好的甏肉飄香街頭巷尾。
三、色香味美，肥而不膩：老滋味甏肉米飯製作工藝十分講究，注重細節，故此甏肉色澤紅潤，質地柔嫩，肥而不膩，爛而不糜。
四、湯濃味厚，誘人食慾：老滋味甏肉米飯製作不僅講求甏肉的味道及口感，同樣也注重湯的色澤與口味。但凡傳統甏肉製作，大多只注重肉香及口感，老滋味甏肉米飯即使老湯亦淳美無比，鮮鹹適中，澆入米飯中一同食用，更加彰顯唇齒留香的完美境界！
五、品種繁多，講求營養：老滋味甏肉米飯不僅局限於甏肉的製作，又增添了幾種特色菜品：“麵筋肉丸”“四喜鮮肉丸”“泰山老豆腐”“黃金豆腐泡”“雞蛋”“海帶”等，其中“麵筋肉丸”“四喜鮮肉丸”為純手工製作，肉餡精心調製而成，味道醇厚鮮美。以上菜品都放入盛有煮甏肉的老湯中加熱，之間互相影響，相輔相成，形成一種與分別吃大不一樣的獨特口味。
六、製作秉承傳統，不斷創新，冠絕天下，引領食尚：老滋味甏肉米飯製作工藝在傳統的基礎上耿融入現代精良技術，經過潛心研發，保留了傳統風味特點，中和了南北口味適合於全國各地經營。
四喜鮮肉丸甏肉米飯的風味
甏肉精選新鮮豬五花肉或裡脊肉配以傳統特殊在中國傳統的砂甏肉用木炭文火精心烹製而成的，豬肉色澤紅亮，口感酥爛、清爽，肥而不膩，食者均感滿口留香。乾飯是選用山東濟寧當地優質501大米在竹製蒸籠上蒸製的米飯，米粒晶瑩透亮，似顆顆珍珠一般，口感清香甜爽，讓人回味悠長。
