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由來
景德鎮傳統名菜中有一道名為“瓷泥煨雞”的菜品，這道菜雞身完整、色澤誘人、雞肉鮮嫩、酥爛飄香、食不嵌齒。此道菜品的由來是，相傳清代時，景德鎮的瓷工喜好將嫩雞去毛、破腹後，在雞腹內填滿豬肉末及生薑、蔥花、麻油、食鹽之類的佐料，再用荷葉包紮好，然後將紹興老酒淋入瓷泥中，拌勻後，最後用含酒的瓷泥將嫩雞及荷葉團團裹住，將雞埋入剛開窯的熱窯內的塾渣中，煨烤十個鐘頭左右，便可取出。剝去瓷泥與荷葉，即可食用。
這種特殊方式煨烤的雞，奇香四溢，雞鮮骨酥。後傳入一些民間餐館，廚師在總結瓷工們這一烹調經驗的基礎上，又加以創新，推出更為先進的煨烤方法，使瓷泥煨雞這一民間俗菜，經久不衰、代代相傳，逐漸成為景德鎮最眾所周知的傳統名菜之一。喜歡美食，不妨一試身手!
特點
雞身完整，雞肉鮮嫩，酥爛離骨，濃香撲鼻，食不嵌齒。
配料、烹法
一、原料
嫩雞一隻，五花肉泥三兩，紅椒末五錢，蔥花三錢，薑末三錢，香茹末五錢，胡椒粉五分，精鹽一錢，麻油一兩，料酒半斤，濕瓷泥二斤，荷葉兩葉，粗紗線一米。</P>
二、操作
（一）將嫩雞宰殺，去毛，破腹，去掉內臟。
（二）將紅椒末、忽花、薑末、香茹末、胡椒粉、精鹽、麻油拌入肉泥中，拌勻後，填入雞腹。
（三）用荷葉將嫩雞包上兩層，再用粗線團團捆妥。
（四）將料酒淋入瓷泥中，拌勻。
（五）用拌勻後的瓷泥將雞嚴嚴實實裹住，放文火中煨烤六個鐘頭即成。去掉瓷泥、紗線與荷葉，便可食用。
