瑪瑙豆腐湯
工藝：燒 口味：鹹鮮味
瑪瑙豆腐湯主料：豆腐(南)(300克) 豬肺(200克)
輔料：火腿(25克)
調料：姜(10克) 料酒(8克) 鹽(10克) 味精(5克) 大蔥(15克)
類別：四川菜 肺調養調理 結核病調理 更年期綜合症調理 動脈硬化調理
製作工藝
1. 將豬肺洗乾淨放入鍋內煮熟；
2. 姜切細末、蔥切花備用；
3. 火腿切末；
4. 嫩豆腐、熟豬肺各切成1.7厘米見方的塊，放開水內煮匿，撈入涼水浸涼；
5. 炒勺燒熱，下豬油，加入鮮湯、肺塊、豆腐、精鹽、味素、料酒、薑末，蓋上鍋蓋燒沸；
6. 待湯汁變成乳白色時，盛在湯碗內，撒上蔥花，火腿末即可。
食譜營養
豆腐(南)：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
豬肺：豬肺有補虛、止咳、止血之功效，可用於治療肺虛咳嗽、久咳咯血等症；常人不必多食。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
食譜相剋
豆腐(南)：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
豬肺：豬肺不宜與白花菜、飴糖同食。
瑪瑙豆腐湯所含營養素
·熱量 (443.58千卡)
·蛋白質 (49.41克)
·脂肪 (22.26克)
·碳水化合物 (11.96克)
·膳食纖維 (1.06克)
·維生素A (35.80微克)
·胡蘿蔔素 (26.00微克)
·硫胺素 (0.22毫克)
·核黃素 (0.51毫克)
·尼克酸 (8.92毫克)
·維生素C (2.95毫克)
·維生素E (12.00毫克)
·鈣 (376.12毫克)
·磷 (630.90毫克)
·鈉 (4806.68毫克)
·鎂 (140.80毫克)
·鐵 (16.06毫克)
·鋅 (4.86毫克)
·硒 (30.44微克)
·銅 (0.65毫克)
·錳 (1.83毫克)
·鉀 (989.70毫克)
·維生素B6 (0.02毫克)
·泛酸 (0.06毫克)
·葉酸 (8.40微克)
·維生素K (1.05微克)
·膽固醇 (610.00毫克)
