鹹蛋黃拌豆腐鹹蛋黃拌豆腐
工藝：拌 口味：鹹鮮味
主料：鹹鴨蛋(100克) 豆腐(150克)
調料：小蔥(10克)醬油(30克) 香油(15克) 白砂糖(2克)
製作工藝
1. 豆腐由盒內取出，以冷開水沖淨後，瀝乾水分，切厚片排入盤內；
2. 鹹鴨蛋剝皮後，取出蛋黃切小丁，放在豆腐上，再撒入切碎的蔥花；
3. 另將調味料調勻，淋在上面，食用時拌勻即可。
食譜營養
鹹鴨蛋：鴨蛋含有豐富的蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質，有強壯身體的作用；並且鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血；同時是補充B族維生素的理想食品之一；中醫認為，鴨蛋有大補虛勞滋陰養血、潤肺美膚的功效。
豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
食譜相剋
豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
鹹蛋黃拌豆腐所含營養素
熱量 (501.00千卡) ·維生素B6 (0.04毫克) ·蛋白質 (32.84克) ·維生素B12 (0.09微克) ·脂肪 (34.92克) ·泛酸 (0.60毫克) ·碳水化合物 (14.10克) ·葉酸 (9.00微克) ·膳食纖維 (0.95克) ·膽固醇 (647.00毫克) ·維生素A (155.50微克) ·胡蘿蔔素 (84.04微克) ·硫胺素 (0.26毫克) ·核黃素 (0.40毫克) ·尼克酸 (1.10毫克) ·維生素C (2.14毫克) ·維生素E (26.63毫克) ·鈣 (353.75毫克) ·磷 (532.56毫克) ·鉀 (458.50毫克) ·鈉 (4445.36毫克) ·碘 (11.55微克) ·鎂 (173.61毫克) ·鐵 (8.90毫克) ·鋅 (3.10毫克) ·硒 (26.89微克) ·銅 (0.50毫克) ·錳 (1.60毫克)
